酱香原产地｜年度盘点（六）：贵州白酒的生态之美

2023年中国酒业呈现出市场份额集中化、品牌竞争白热化、价格竞争激烈化、产区发展规模化等特征。贵州白酒怎样突围发展？本栏目推出酒业年度盘点系列报道，一起重温贵州白酒的这一年！

好山好水出好酒，酒是贵州绿水青山的自然醇酿。系列报道“酒业年度盘点”，今天我们来看这一年，贵州白酒如何走好生态优先、绿色发展之路，在赤水河畔奏响酒业发展旋“绿”。

近日，茅台集团在达沃斯论坛上，向世界分享了中国企业如何理解绿色优先、生态战略背景下的机遇与挑战，特别是对于酿造产业来说，一方水土养一方美酒，生态环境就是资源，就是生产力。

中国人民大学生态文明研究院副院长曾贤刚说：“水的质量有保证，酒的品质才有保证，赤水河流域的水对酒企而言实际上是一个生命线，所以作为酒企也应该承担起社会责任，提高自己的生产工艺水平、资源利用效率，通过清洁生产减少污染物排放。”

这一年，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》正式施行；贵州省赤水河流域茅台酒地理标志保护生态示范区，入选生态环境部公布的第七批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地名单；仁怀市“四改一建设”白酒产业综合治理共整改酒企995家、布局白酒废水处理厂31座。

贵州省仁怀市茅台镇汉王酒业有限公司厂长欧小林告诉记者，没有进行“四改”之前，他们酿酒时每一甑子大概需要2吨多水，现在每天一口甑子的用水量在200多斤，大大节约了水资源。

仁怀市水务净水有限责任公司副经理袁群蕾表示，下一步将进一步升级优化城镇生活污水处理设施，提升城镇生活污水处理标准，为仁怀生态环保事业添砖加瓦。

这一年，在赤水河流域白酒产业高质量发展对话上，仁怀、习水、赤水、古蔺四大酱香白酒产区共同发布《赤水河流域白酒产业高质量发展协作宣言》。

四川省古蔺县委书记任晓波表示，四川和贵州有2个地市，5个县市相接，所以要用酿造美酒的标准守护好赤水河，让赤水河这一江春水永续地向东流。

贵州省白酒产业发展促进会常务副会长程三知说：“贵州酱香型白酒生产企业、产能、产量及品牌80%以上都集中在赤水河流域，应该视生态为生命，协调发展。”

这一年，贵州省遵义市习水县对赤水河流域68平方公里的白酒产业集聚区，从产能门槛、投资性质、生态保护等进行规范。

贵州习水经济开发区管理委员会企业服务处处长袁图海告诉记者，为了规范白酒企业的污水处理，习水经济开发区高标准建设了16个污水处理厂。生态环境保护这一块是习水经开区准入企业进入园区的最基本的前提，新入住的企业必须要5000吨以上的白酒产能才能准入。

这一年，首届中国酒业绿色发展大会在贵州省习水县举办。中国酒类流通协会与习水县人民政府与签订了《习水产区绿色发展合作框架协议》，习水产区被授予“中国酒类与消费绿色推荐产区”称号。

茅台集团酿造技术导师季克良表示，酒业同仁应该借此机会，自觉搞好绿色发展，提高产品质量，提高核心竞争力，牢记“质量是生命之魂”的要求。

北京大学中文系教授张颐武在接受采访时说：“中国酒业倡导绿色的精神、绿色的文化，这样让中国酒业的发展能够有一个新的方向，新的前提。”

中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为，习水产区的规范、起点是比较高的，它可以作为一个研究样本，作为向外发布、向外传播的一个典范。产区、企业的发展，一方面是生态的绿色，另外一个就是生产方式、消费方式、生活方式的绿色，也希望能够在习水做更多的研究，更多的交流，为下一届中国酒业绿色发展大会做准备和铺垫。