9市州代表性美食组成的“长桌宴”，哪些是你的最爱？ -- 贵阳·辣子鸡

近日，国务院新闻办公室“推动高质量发展”系列主题新闻发布会贵州专场在北京举行。

会上，贵州省委副书记、省长李炳军诚邀大家来贵州吃一次长桌宴，感受“酸溜溜”“甜滋滋”“火辣辣”的黔菜盛宴。

贵州地处云贵高原，北接巴蜀，东毗两湖，南邻两广，西濒云南，各种美食风味在这里碰撞，又自成一体，加之少数民族口味的迁徙融合，形成了一块多元而独特的风味自留地。

图源：陶陶聊地理

遵义属于巴蜀文化区，根据自身山区的资源禀赋，美食自成一格，菜肴香辣味正；黔东南、黔南、黔西南属于苗侗布依少数民族农耕文化区，喜酸味，爱吃鱼；贵阳、安顺属于黔中文化区，美食融合汉族和少数民族风味，烹饪自有绝技，火锅丰富多彩；铜仁属于湘西文化区，腊肉制品多；毕节属于乌蒙高原彝族文化区，爱吃洋芋、羊肉；威宁县和盘州市很独特，属于云南文化区，有很多回族，有清真菜，有火腿。

贵州美食实在多元，难以一一细数，今天我们就以9个市州各推荐一个“菜代表”组成一桌“长桌宴”，广邀天下游客前来品尝。

贵阳·辣子鸡

说起辣子鸡，可以说是贵阳人饭桌上必不可少的一道美味佳肴。据说，辣子鸡最早是收录在川菜菜谱中，当时的名字叫做“贵州鸡”，后来才被渐渐叫成“辣子鸡”，并流传到贵州各地。拥有数百年历史的辣子鸡，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。

摄/王晓

贵州辣子鸡从家庭到餐馆，风格各异，流派极多。遵义的辣子鸡、兴义的辣子鸡、安顺的辣子鸡等，每个地区炒法不一，有自己的特点。

摄/周羽舒

在这几个地区当中，贵阳的辣子鸡以软糯而尤受食客喜爱。用大量糍粑辣椒与油翻炒鸡块，鸡肉被红油包裹浸润，油润的辣椒牢牢附在鸡块上，这样的辣子鸡既充分吸收了鸡肉的香味，也最大限度地释放了辣椒的辣味，辣香鸡香，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。

这就是辣子鸡的魅力，好吃得独一无二。

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