贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 小吃（七）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

小吃：贵州是名副其实的小吃王国，种类繁多且味美价廉。肠旺面、羊肉粉、丝娃娃、冲冲糕等各类小吃各有千秋，吸引众多游客打卡品尝。

毕节汤圆

毕节汤圆是毕节传统名吃，历史悠久，远近闻名。 毕节汤圆以糯米为主要原料，加上酥麻、猪油、芝麻、花生、核桃、玫瑰、白糖等作为辅料，根据不同的原料和制作方法，做出来的成品有：富油汤圆、酥麻汤圆、冷水汤圆、热水汤圆等。在毕节汤圆的制作技艺中，最具特色的是（聂家）碓窝汤圆面的制作工艺和（喻家）富油汤圆馅的制作工艺。

大方豆干

大方豆干又称大方手撕豆腐，毕节市大方县特产。大方豆制品传统制作技艺历史悠久，《贵州通志·风土志》记载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”2009年，大方豆制品制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。2011年，大方县被授予“中国豆制品之乡”荣誉称号。大方豆干有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等。大方豆干柔韧性好，口味独特，制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮。

鸡肉汤圆

鸡肉汤圆是兴义地区传统名小吃，始创于清朝末期。“众家皆甜，唯我咸鲜”，兴义的鸡肉汤圆在汤圆界独树一帜，选用上等糯米加水磨成吊浆粉制皮，馅儿选用的是新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状。鸡肉汤圆小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁。面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤汁鲜美，油而不腻，非常勾人食欲。

社饭

社饭自古有之，是汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们吃社饭以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（有些地区掺部分粘米）蒸或焖制而成。

清明粑

清明粑，又叫黄草粑，为清明节食俗，是贵州的一道特色传统小吃。将清明菜洗净、切细，与糯米粉、粘米粉一起揉成面团，包入馅心后压成圆饼状，放入锅中煎成两面金黄就可以吃了。

相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，在长顺县白云山削发为僧。长顺当地老百姓得知后，纷纷带着自制的食饼作为祭品上山朝佛。建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取名为“清明粑”。