贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 黔菜（四）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

黔菜：旅游最大的吸引力之一就是品尝不同的美食，感受其背后的文化。品味独特的黔菜，酸汤鱼、辣子鸡色味俱佳，独特的“酸辣”让人食欲大振，欲罢不能。

侗味牛汤锅

侗族日常喜食酸品。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多：有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。而这道侗味牛汤锅，可以说是“侗家风味的牛杂煲”了。上世纪八十年代左右，好的牛肉格外珍贵，平日里侗家人难得享用一次。于是厨师就将分割牛肉后所剩的边角料及无人问津的内脏收集在一起，配上侗家特色的酸辣椒煲制成菜。热气腾腾的牛汤锅里，牛肉牛杂软嫩入味，香气四溢。

大庄婆媳米豆腐

大庄婆媳米豆腐的发源地松桃县候溪村，坐落于梵净山东麓。制作米豆腐工艺比较繁琐，需要婆媳共同完成，在制作米豆腐的过程中，促进了婆媳之间的情感交流，加深了婆媳之间的情谊，使家庭更和谐。因此，做出来的米豆腐被人们喜称“婆媳米豆腐”。大庄婆媳米豆腐和常见的贵州米豆腐又不太一样。它选用本地纯天然优质粘米，经过淘洗、浸泡数小时之后，再添加特制草木灰碱水磨成浆，放入锅中以小火熬制，最终通过传统手工艺制作而成，在本地也被称为灰米豆腐。

平坝鹅肉火锅

平坝鹅肉火锅主要以平坝独有的优良鹅种——平坝灰鹅为主要原料，结合清真饮食文化，经过摸索总结而成。汤底是由鹅骨熬制而成，清澈油亮，味美清香，其肉质细腻鲜美，吃过之后只觉齿颊留香，再就着卤制的鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅翅等，就组成了一桌让人口水直流的鹅肉火锅。

土鸡渎豆腐

“渎”是西南地区特有的一种烹饪方式，指用中火或者细火在汤汁中焖制豆腐、魔芋、血旺、鸡鱼等食材以求深度入味。土鸡渎豆腐是几百年前由屯堡人南迁时带来的名菜，在安顺一直沿袭至今。鲜、辣、脆、嫩是这道菜的秘诀。将新鲜的土鸡砍成小块并腌制入味。将鸡肉静置片刻后，加入高温油锅爆炒，与姜蒜鲜辣椒一起爆出香味。香辣的鸡肉配上白嫩的豆腐，在锅里越煮越入味，豆腐越渎越嫩滑。劲道紧实的土鸡肉充分吸收了鲜辣的汤汁，口口鲜辣。

白果炒火腿

妥乐被称作中国古银杏之乡，此处产出的白果口感软糯，营养丰富，药用价值也相当高。盘县火腿更是中国国家地理标志产品，是驰名海内外的贵州名产。此道菜取百年以上树龄银杏树结出的糯白果煮熟，再配上优质盘县火腿切成的火腿丁。不需要太多的辅料，只加入简单的青红椒及葱蒜翻炒即可。