贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 小吃（五）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

小吃：贵州是名副其实的小吃王国，种类繁多且味美价廉。肠旺面、羊肉粉、丝娃娃、冲冲糕等各类小吃各有千秋，吸引众多游客打卡品尝。

酸汤粉

酸汤粉与酸汤鱼一样，是起源于黔东南的一种特色食品，常被人们用作早餐和日常小吃。在特制的小砂锅内加入红酸汤，待酸汤滚开后，加入圆米粉，再配以莲花白、猪肝、瘦肉、鹌鹑蛋、豆芽、火腿肠等配料，一碗开胃的酸汤粉就做好了，食用时将砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里汤底还在上下翻滚。吃酸汤粉蘸水必不可少，在当地人眼里，西红柿青椒酱可谓是是酸汤粉的黄金CP。

剪粉

剪粉是一道广受贵州人喜欢的名小吃。剪粉的主要原材料是大米，制作方法和广东肠粉略有相似。洗净的大米经过浸泡、磨浆、勾兑后，将米粉浆倒在平底铝盘里，放入一个开着沸水的大锅里，让铝盘漂浮在沸水上。前后几十秒，盘中的米粉浆在高温的作用下迅速凝固，取出放凉后用剪刀剪成一公分宽的卷段。因其用剪刀剪成，所以取名为剪粉。

剪粉好吃和独特的地方风味关键在于调料。放上酱油、醋、姜末水、面酱、碎花盐菜、炖煮的西红柿酱、浓香的肉沫，加一勺贵州特色油辣椒，最后再撒上一小撮香葱，美味十足，是夏日消暑的标配。

 安顺裹卷

又称杨武裹卷，是安顺市的一道特色小吃。裹卷起源于90年代的安顺市杨武乡，现已遍布安顺各个地方。安顺裹卷用一层薄到近乎透明的米皮，表面抹上一层辣椒酱，再放上各种小菜，有豆芽、黄豆、酸萝卜、折耳根和海带丝等。安顺裹卷为冰冷食物，在炎炎夏日吃起清凉爽口，但在冬季只要将辣椒底料加热，同样可以食用。

安顺破酥包

破酥包是安顺有名的小吃，以酥软、口味多著称，深得居民及游客的喜爱。 破酥包最重要的就是起酥，破酥皮要经过一天或两天的发酵再加半小时的人工揉匀，再抹上猪油擀上几次，才能形成一层层油层，包上鲜肉沫、白糖、洗沙等馅儿，放入锅中大火蒸上十五分钟就可以了。安顺破酥包的皮可以一层一层撕着吃，馅料有多种口味。破酥包馅料比较常规的有洗沙馅（红豆沙）、鲜肉馅、引子馅，最具特色的当属三鲜包。安顺破酥包的三鲜包馅料通常是由鲜猪肉、豆沙和引子制成。三种看似格格不入的食材，经过酥皮的包裹，热气的蒸腾，竟然促成了这道特别的美味。

小锅凉粉

小锅凉粉是安顺比较有名的特色小吃，乍听之下以为是道凉菜，实际上却是热腾腾的特色砂锅粉。小锅凉粉的精髓在于凉粉和霉豆腐（豆腐乳）汁的使用。豆汤打底，加入凉粉、苕粉、豆腐皮、土豆、肉末、霉豆腐（豆腐乳）等食材放入砂锅里大火炖煮，再加入秘制的调料即可出炉。来上一锅还在冒着热气的小锅凉粉，配上用辣椒、蒜泥、葱花、花椒、姜末制成的蘸水。是当地人儿时最深刻的记忆。