贵州人为什么敢挑战“牛瘪”？因为线椒，一种奇特的滋味诞生了

牛瘪， 又名“百草汤”，其主要材质竟是牛胃中半消化的内容物。

正式的 “牛瘪”的制作是这样的：首先，准备好牛胃里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，用制作蓑衣的粽叶过滤，将泡沫及杂质除掉。

柴火烧旺，加入佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬。

用红刺楤将牛肉，牛胃码好味。随后，真正的主角即将登场：黔东南的线椒。

线椒含有多种有益矿物元素，脂肪含量低，粗纤维含量较高，这使得它除了带给口腔的适中灼热感外，更带来一种独特香味。这香味对于牛瘪的制作至关重要。

牛瘪具有淡淡的，天然独特的“酸臭”之味。

臭，在美食的世界中独树一帜，它是人类味觉多样化的独特表现，有人避之不及，有人甘之若饴。

辣椒用辣度与香味，与这种对立的酸臭滋味进行碰撞，矛盾在锅中的乾坤和谐转化。

牛肉的加入，蛋白质再次提升了菜的丰腴滋味。进食时，气味分子从口腔扩散到鼻腔后端，味觉与嗅觉形成各自的感受，“香”和“臭”敌对的次元壁被瞬间打破，让人神魂颠倒欲罢不能。

早期侗族人做出牛瘪可能源于偶然，有了辣椒，就主动制造并掌控它。于是，一种奇特的滋味诞生了，仿佛来自于大地最清新的祝福。