这些味蕾记录，泛起“一方水土”间的乡愁
味觉的记忆，是每个人的乡愁。中国地大物博，南北东西，又各有风味：浓烈的糍粑辣椒、素净奇香的木姜子，调出了专属贵州山区的酸香滋味；葫芦鸡、带把肘子、岐山臊子面，藏着三秦大地的千年历史；一碗鲜美的水蟹粥，一份醇香的葡国鸡，是澳门独有的中西融合之味；卧龙鲊、坨子肉、川东八大碗，四川乡宴中的美食别有风味；胡羊焖饼、沙葱牛肉饼，是丝绸之路飘来的阵阵香气……
近来，《寻味贵阳》《澳门之味》《敦煌，千年不散的宴席》《千年陕菜》《傲椒的湘菜》《老广的味道》《风味原产地·甘肃》《川味之乡厨》系列等美食类纪录片，将视野锁定在一方水土之间，以多元、新颖的影像化方式，打造一张可视化的美食名片，助推地域文化破圈。
《寻味贵阳》挖掘了丝娃娃、小米鲊、老素粉、神仙豆腐、糕粑稀饭等贵州贵阳特色美食，从山、水、城三个层次进行解读，剖析贵阳美食与人、历史，以及风貌的关系，也展现了贵阳排着队的早餐粉面摊、喝着酒的宵夜大排档等热气腾腾的市井生活面貌，勾勒出黔菜酸辣爽口的味觉基调。
辣椒，是湘菜鲜明的视觉、味觉符号。《傲椒的湘菜》始于湘味、归于湘人，通过常德牛肉米粉、茶油炒鸡、三合汤、擂茶辣椒冰淇淋等湘菜，呈现湖南多变的地理环境、湖南人清晰鲜活的性格色彩，有湘菜大师对味道的坚守，也有长沙本土音乐厂牌的新生“湘味”，通过湘味、湘人展现湖南的地域魅力。
广东究竟有多“好吃”？《老广的味道》已经拍到第七部了。从广东版佛跳墙、金蒜小龙虾、酸菜鱼到鳘鱼花胶公烧鹅、平乐十八酿、黑松露扣金蚝溏心鲍，广东卫视出品的系列纪录片《老广的味道》记录以广州为中心的南粤美食区的诸多传统味道，以及带有创意与巧思的粤式新菜，以平实的叙事手法讲述各行各业“老广”们的奋斗故事。
浆水、酿皮、胡麻、呱呱、羊杂……有些让人摸不着头脑的名字，都是地道的甘肃美食。纪录片《风味原产地·甘肃》，发掘“养在深闺人不识”的甘肃独特食材、食品和味道，展现当地独具特色的沙漠、草原、丹霞地貌，带领观众体会具有民族特色的丰富饮食文化，在粗犷豪迈的西北味中感受当地的生活气息。
地方味道、千般滋味，也在不断变化中，见证着人类的迁徙与历史的变迁，以其独特、浓烈的方式唤醒着观众的乡愁。这些纪录片也将文化融于美食，映射出中华饮食文化传统迁徙与延伸，拓展了美食题材的内核与表达。
有中式传统的生滚粥、鱼汤粉、虾酱，也有融合的葡式蛋挞、葡国菜等。由中央广播电视总台和澳门特别行政区联合制作的《澳门之味》从美食出发讲述充满烟火气的澳门故事，用饱含人情味的一道道美食，展现新时代澳门人积极向上的精神面貌与生动的生活样态。
老陕人的餐桌上，有周八珍“炮豚”、唐代烧尾宴“奶汤锅子鱼”“长安第一名菜”葫芦鸡等精美的宫宴名菜，也有油泼面、臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍等热乎的民间小吃。《千年陕菜》以三秦大地的美食为线索，在重温陕菜的千年历史中，勾勒出陕西的独特风味和乡土人情。
中亚的胡饼、波斯的烤包、土耳其的烤肉、西域的葡萄……一条丝绸之路，给敦煌带来了东西方交融的美食文化。《敦煌，千年不散的宴席》以驴肉黄面、羊拔拉、野蘑菇羊杂汤、胡羊焖饼等独特西部风味，来溯源敦煌美食文化与其背后的历史，如敦煌美食与莫高窟壁画和藏经洞文书的关联，讲述藏在美食背后的敦煌乡愁与亲情故事。
藏于乡间田野，寻于农家餐桌。北起曾家山，南到筠连高坎，西到古路悬崖村，东到酉水河畔的渔村……《川味之乡厨》用四川方言作配音，将视角对准行走在田野之间的乡厨，展现了四川地区的坝坝宴、寿宴、农家乐等特色宴席与家常之味，以及乡厨们对于厨艺的传承与创新，既有寻常人家朴素的烟火气，也有乡宴所带来的情感联结，记录下乡村的袅袅炊烟与生活变迁。
作为地域元素与城市形象的展示窗口，在带来“馋人”视觉冲击与“下饭”的效果外，这些纪录片也助推地方文化破圈——一些城市、地域，也因美食类纪录片走热，带来“线上走红、线下打卡”的出圈效应；而“种草”“美食之旅”“故乡”“文化”“治愈”等，也成为观众看完后的热评词。
有网友评价：
“贵阳真的是被‘小觑’的小吃美食之都；人间烟火气也不过如此吧，本爱辣人士有生之年一定要去趟贵阳品尝一下各种美食啊！”——《寻味贵阳》
“谢谢，拍得很好，让我回到了童年的故乡。”——《川味之乡厨》
“看起来就很好吃，种草长沙很多小馆子，我要去湖南嗦粉！”——《傲椒的湘菜》
“《老广的味道》能拍到第七季是有丰厚的美食文化底蕴作支撑的。”——《老广的味道（第七季）》
“可能我并没有机会去敦煌看看那里的风景，吃吃那里的美食，但能在纪录片里感受到这一切也挺好的。”——《敦煌，千年不散的宴席》
“对澳门饮食文化有了比较全面了解，虽小城但包罗万象。”——《澳门之味》
粗犷、细腻、浓烈、清淡、酸爽、麻辣……百味之下，是一方水土养一方人的生动写照，也浸透着浓厚的风土人情与地域文化。美食类纪录片正成为一城一地的影像名片，浓缩着美好情感、当下生活的鲜活表达。
作者：西亚
