【1062嘉年华】在麻江的深山里，竟然藏着这样一道“非遗”美食
多彩贵州网 | 2019-07-27 11:11
灰拔豆腐是麻江县仫佬族传统特色美食，当地百姓以该地种植的富含锌、硒元素的绿皮小黄豆、酸汤和多种中草药烧制而成的草木灰等为原料，采用传承了400百多年历史的仫佬族传统手工豆腐制作工艺制作。灰拔豆腐倍受当地民众喜爱，是家家户户餐桌上必不可少的菜品。
灰拔豆腐的取材特别讲究，用的是当地特产的绿豆。绿豆经过浸泡，研磨和高温蒸浆后，去渣过滤，通过点酸等工艺将豆腐制作成型。而成型后的豆腐在压榨定型后，还要经过一道最至关重要的灰拔环节。
麻江县的复兴村，是典型的仫佬族村寨，在仫佬族众多优秀文化中，灰拔豆腐深获老百姓的喜爱，这要从一对夫妇的故事说起。
“我们整个寨子家家户户都会做灰拔豆腐，这是我们祖祖辈辈流传下来的传统手艺，是我们的仫佬族文化精髓，我们要把它传承并发扬下去。”谈到灰拨豆腐，以及这些年开设的灰拔豆腐加工坊，文华忠谈吐中透露出自信的微笑。
2005年，文华忠和妻子金渊秀两人开始将灰拨豆腐抬到县城里卖，开始每天50斤，发展至今每天销量到达200-300斤，2017年销售额达10多万，夫妻俩把生意做得红红火火，直接带动3人就业创业。
据悉，麻江县复兴村的灰拔豆腐，2016年被列为县级非物质文化遗产名录，2018年被列为州级非物质文化遗产名录。
在夫妇俩的带动下，已经有4名村里的贫困户来向她讨教学习做灰拔豆腐，目前每个月人均能获得3000-4000元的收入。
目前，在当地党委政府部门的关心支持下，由复兴村集体领办成立了麻江县复兴灰拔豆腐合作社，生产规模越来越大，豆腐的销量也在不断攀升。在带动村民们实现脱贫的同时，灰拔豆腐制作技艺这项“非物质文化遗产”也越来越被当地群众重视和保护，被广泛地传承。
主持人：兰戈、佑文
节目名称：《1062嘉年华》
播出时间：周一~周五17:00-19:00
