“承续黔菜之道，弘扬黔味之彩”贵州省旅游餐饮技能大赛圆满收官

9月24日，随着来自黔南、毕节、黔西南三支代表队顺利完赛，为期三天的2023年贵州省旅游餐饮技能大赛决赛在黔东南榕江县三宝侗寨圆满收官，来自我省九个市（州）的旅游餐饮厨师和旅游餐饮服务人员代表，带着他们对贵州旅游和黔菜文化的热爱，奉上了一场又一场视觉与味觉的盛宴。

现场图片

现场图片

煎炒焖炸，烹佳肴美味；锅碗盆瓢，奏和谐乐章。最后一个比赛日，选手们严格按照比赛规程和操作规范，以娴熟的技艺亮出自己的绝活，一道道精心设计、造型美观、色泽鲜艳、口味独特的菜肴香飘四座。

黔南：（鸿运当头）牛系列

毕节：百里三宝

黔南代表队的参赛菜品有布依虾酸牛肉肥肠、鸿运当头牛系列、水乡烫饭、毛尖茶香鸭、刺梨鸭、冲冲糕等；毕节代表队的参赛菜品有元宝滚山鸡、脆皮糟辣鱼、黄金菌燕窝、百里三宝、肉沫酸汤饭等；黔西南代表队的参赛菜品有盗汉鸡、晴隆特色豆豉辣子鸡、万峰林蛋炒饭、布依红烧肉等。

三天的比赛也让很多参赛选手收获满满。

比赛现场

比赛现场

来自毕节市织金的织金饭店的服务员陈习艳参与了时尚黔菜组的旅游餐饮服务技能比赛，她的设计摆盘风格将时尚与地方少数民族风情完美融合，力争将黔菜时尚的一面展现。她表示，比赛无论输赢结果如何，她都会把评委的建议带回去和所有同事分享，化竞赛为学习机遇，不断提升自己和团队的旅游餐饮服务技能水平。

比赛现场

毕节：白参粥

来自黔西南州兴义市熊家酒楼的熊远飞参与了特色简餐赛道，他们的万峰林蛋炒饭使用了兴义本地稻谷、薏米面，配以糟辣椒和手工炼制的猪油，是万峰林游客必点的经典菜品。他表示，大赛给与了他们一个学习提升的平台，给与了市（州）选手将地方美食推出兴义，走向全国的机遇。

黔西南：万峰林炒饭

黔南独山的非遗美食虾酸传承人杨骐身着布依族少数民族服饰参与了传统黔菜赛道比赛，他们对自家酿制的虾酸酱充满信心，作为黔南三酸之一，两年发酵制成的虾酸酱入锅瞬间爆发惊艳全场的香味，给参观的游客们留下了惊艳印象。

黔南：布依虾酸牛肉肥肠

虾酸牛肉作为布依族人使用虾酸的经典黔菜，虾酸酸中有味，味中有情，浓郁的酱香与牛肉相辅相成，酸为底味，香为初味，这次新增的肥肠食材又更增风味，让人垂涎欲滴，传承人夫妇详细的解说让在场众人更加了解黔菜魅力。赛后，他们表示参与这次比赛的收获很大，通过其他选手的作品，他认识到自己差距和不足，评委老师给出了很多建议，让他认识到菜品的缺点，知晓了如何改进、如何提升。

现场图片

现场图片

贵州省餐饮行业商会副会长，国家钻级酒家高级注册评审员白童林表示，在服务技能板块，大赛是参照GB/T13391-2009《餐饮企业的等级划分和评定》和国家钻级酒家的标准进行评判，对我们的参赛选手提出了更高要求从，从整体看，今年市（州）选手的参赛选手水平有了明显的提高。他指出，本次评委团本着培育“国家队”的精神严格评判，为贵州建设山地公园省，贵州的旅游餐饮技能提高和发展贡献自己的力量。

现场评审

现场评审

现场评审

中国注册烹饪大师、国家烹饪高级技师、五一劳动奖章获得者，国家级评委王书发指出，本次大赛通过全省海选，各地市（州）最优秀的厨师前来参赛，凸显了诸多地方的地标性、代表性的食材和菜品，如非遗菜品豆花鸡、盗汗鸡、稻花鱼，创新菜品香猪火锅、鸿运当头牛系列等等菜品都得到了评委的一致好评。我们贵州省旅游餐饮技能大赛的目的是为了培养更好的厨师队伍，发现更多的优质食材，不断的提高贵州省旅游餐饮接待能力和服务水平，希望明年的旅游餐饮大赛办的更好，期待选手们的表现。

2023年贵州省旅游餐饮技能大赛决赛由贵州省文化和旅游厅、省人力资源和社会保障厅、省商务厅主办，榕江县人民政府、贵州旅游协会、贵州餐饮行业商会协办，贵州乡乡客旅游文化有限公司执办。比赛结果将于近期进行公示后正式对外发布，具体获奖名单以主办方公布为准。