詹姆士的厨房丨火了300年的名菜！细嫩鲜香，好吃到筷子都拿不稳！

鱼肉是很多人的心头爱，懂行的人都知道，鱼身上的部位数鱼头肉最嫩滑，而且营养价值高。腮边肉、鱼脑这些嫩滑Q弹的地方最能博得饕客们的推崇，鱼头丰富的胶质，有骨有肉，能吸能啃吃起来才够味。

全国各地鱼头的做法各有千秋，最出名的还数湘菜的剁椒鱼头，入味鲜嫩。

鱼头和辣椒一定是绝配的CP，今天《詹姆士的厨房》邀请到的这位黄大厨，处理鱼头的方法略有不同，他会用新鲜的青椒和小米椒铺满整个鱼头，椒香味更浓郁，热辣与鲜香的碰撞，一定让你胃口大开，在不知不觉中塞下两碗白米饭！

鱼头虽然看似简单，但如何让鱼头呈现不一样的鲜嫩和美味，就需要花一点小心思了。鱼头先用花椒、干辣椒、黄酒等煨煮，既能有效去腥，鱼肉也能更加细嫩入味。

最关键的是做鲜椒酱，这是今天整个鱼头香味的来源，选用香辣脆嫩的青线椒搭配辣爽的小米辣，先炒出香味，再煨煮出辣味，酱汁浓郁，鲜香爽口。相比一般的剁椒酱，辣味、鲜味更加饱满！

将炒好的鲜椒酱铺在煨煮好的鱼头上，浇上一勺热油，激出香味，鱼头的鲜、香、嫩被演绎得淋漓尽致！

鱼肉饱满紧致，鲜嫩软糯，吸足了汤汁，一点腥味都没有，细细品尝还有一股淡淡的酒香味，吃起来酣畅淋漓让人大呼过瘾！这汤汁用来拌饭、拌面也是超级入味，赶快学起来吧！

这道鲜椒鱼头，还加入了空心面元素，将煮好的面卷成团入盘，就像花朵一样围绕鱼头，造型上既给这道菜增彩加了分，口味上又增加了面条裹汤汁的吃法，实在美味！

炒锅、滚水锅

手作空心面 1盒

鲢鱼头 1个

青线椒 6个

小米椒 3个

干辣椒 10个

白胡椒 适量

香菜 1株

黄酒 适量

生粉 适量

花椒 适量

酱油 1匙

姜 1块

葱 5株

糖 1匙
【1】处理鱼头

鱼头对半剖开后去鳃处理干净，再把血水洗掉去腥。

【2】切花刀

处理干净的鱼头切花刀。

【3】煮鱼头

滚水中加入姜片、干辣椒、花椒、葱、盐、白胡椒、黄酒、处理干净的鱼头，中火煮12分钟备用。

【4】备料

香菜、葱、青线椒、小米椒切末备用。

【5】煮面

詹厨定制手作空心面煮两分半钟后，出锅过冷水，防止面坨。

【6】制作鲜椒酱

锅中加油烧热，将切好的辣椒放入锅中炒香后加水煮熬煮，再放入盐3小匙，白胡椒1小匙，酱油1小匙，白糖1匙调味。

【7】调味

锅中勾芡，搅拌均匀，再加入香葱末、香菜末、花椒油拌匀。

【8】浇鱼头

将熬好鲜椒酱出锅浇在鱼头上。

【9】摆盘

将冷面卷起来摆盘，再淋上热油，这道鲜椒醉鱼头就可以享用啦~

辣香入味的鲜椒酱覆盖在鲜嫩的鱼头上，酱汁浸人鱼肉里，一口下去软糯细嫩、鲜香爽辣，不断刺激着舌尖，让人难以抵抗！鱼头这么做吃起来实在太过瘾，特别是鲜椒酱，辣得舒爽，香得让人回味，用来拌饭、拌面好吃到不行。喜欢吃鱼头的小伙伴一定要试试呀~

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鲜椒醉鱼头：“我长这个样子！”...........................................

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