詹姆士的厨房 | 这菜后悔没早做，上桌全家抢疯了！外酥里糯狂掉渣！

如果不是亲眼所见，你一定不敢相信，挖山药居然需要出动挖掘机！

当然，不是所有的山药都有此“殊荣”，能如此兴师动众的，只有来自温县的垆土铁棍山药！

这里的垆土地矿物质含量高，十分坚硬，而山药在生长过程中又特别肯“钻”。

如果没有挖掘机“开路”，靠人工很难提高效率。

也正因这样的生长环境，垆土铁棍山药比起普通铁棍山药来说，水分更少、糖分更足，有机质也丰富，口感也粉糯、细腻、爽滑。

詹姆士就特别喜欢用铁棍山药做菜，之前就给大家分享过山药牛奶鸡汤、山药焗鲜虾菠菜、山药鸡肉丸等，随便造都粉糯香甜~

今儿就再给大家解锁一道老少皆宜的绝味料理——山药虾仁饼！

做虾仁饼，建议大家自己剁虾仁，颗粒感会更加明显。

虾仁特有的鲜味会随着咀嚼的过程，一次次从舌尖上爆破，口感绝妙~

与之形成口感反差的，则是绵沙的山药泥。

粉糯的铁棍山药捣成泥后，带着微微的粘性，能够很好地将各食材粘合，油炸时也不容易散开。

调味上结合了泰式+日式，既有清新的鱼露，也有浓郁的猪排酱，滋味复合，满足感up up！

-食材-

铁棍山药200g 虾10只

猪绞肉100g 鸡蛋2颗 蒜末10g

淀粉 面包糠 鱼露 猪排酱 木鱼花 香菜 海苔粉 适量

-步骤-

【1】处理山药

铁棍山药去皮切段洗净，装入保鲜袋，然后用肉锤/瓶子捶打成有颗粒感的泥状；

虾仁擦干水分，用刀拍成泥，然后加上肉末一起剁。

【2】调馅料

将虾仁肉末放入碗中，加入1/3颗蛋液、山药泥，混合均匀后再放入姜末、鱼露调味，最后加入少量淀粉和面包糠，混合均匀后摔打上劲。

【3】做山药虾仁饼

将虾仁肉馅捏成饼状，裹上面包糠。

【4】炸山药虾仁饼

锅中油温140°C左右，放入山药虾仁饼，然后关火，加入适量冷油，用余温慢慢炸熟饼的内部；

待山药饼炸至8-9分熟后，再次开火，将表面炸至酥脆即可盛出。

【5】盛盘

将山药虾仁饼一分为二，码入盘中，淋上猪排酱，撒适量木鱼花、海苔粉，再用香菜装饰即可。

-END-

山药泥的黏滑香甜与虾泥的Q弹鲜甜相互碰撞，吃起来不干柴，反而多了几分柔软和香嫩，配上猪排酱，甜咸甜咸的，非常可口！