年轻人更懂“精致懒”，预制菜成为年轻人“新宠”？

近年来，预制菜已经走入中国消费者的餐桌。一方面，不少经典大菜都能在家里轻松制作，以“30分钟一桌菜”“让厨房小白秒变厨神”为招牌的预制菜产业发展迅猛。另一方面，以90后中青年群体为代表的社会中坚力量崛起，需要兼顾工作与生活的他们正逐渐养成预制菜的消费习惯。

预制菜正在成为餐饮行业“新晋网红”

所谓预制菜，根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，是指“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或者预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

此前，为了降低餐厅的运营成本，部分餐饮商家选择引入预制菜，以此来提高出餐率和翻台率。同时，预制菜也可以减少菜品中人为不确定因素的影响，保证菜肴的口味一致性，实现大规模生产。

在生鲜供应链企业叮咚买菜发布的《年度消费趋势报告》（以下简称“报告”），报告显示，随着头部品牌的3R产品、预制菜品的质量与调性双双提升，年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。在年轻人普遍高压的工作和生活状态下，高质量的预制菜正在解决这部分用户对菜品品质不高、不健康的担忧。

我国预制菜市场有望成长到万亿元规模

在《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，85％以上销售至B端。据中国饭店协会介绍，从目前情况看，预制菜市场仍以B端为主，在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间出餐量大、更加依赖标准化的企业。

在电商领域，预制菜品类一度成为各家平台的竞争高地。

叮咚买菜、盒马、美团买菜、每日优鲜等电商平台，都设立了自家的预制菜品牌。美团买菜中秋节期间预制菜销量环比增长50％。百度指数显示，2022年预制菜相关搜索同比上涨877％，其中“95后”群体搜索占比超三成。2022年上半年，京东预制菜成交额同比增长170％。

预制菜的火爆，也预示着该领域的市场规模将快速增长。 艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8％。如果按照平均每年20%的复合增长速度估算，预计2026年，预制菜市场有望成长到万亿元规模。

艾媒咨询公布的数据显示，中国预制菜消费户主要集中在27-39岁之间的中年，占比为58.4%；其次是40~49岁的人群占比为20%。相较于27-39岁的主力消费者，40以上人群的家庭和工作压力更大，他们把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充；而26岁以下年轻人群占比14%，他们原本没有做饭习惯，但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求，加上自身个性化和多元化消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。

总的来说，虽然年轻人不爱做饭，但对美好生活又有着向往和想象。他们既不愿在下厨这件事上付出太多时间和精力，仅希望生活中有一些看上去很美好的烟火气，且随着Z世代作为餐饮主流消费人群的崛起，预制菜将会逐渐渗透年轻消费人群。