逛吃贵州丨吃到只剩残汤剩水，是对食物的最高褒奖

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

所谓“苍蝇馆子”，是个起源于成都的说法。

作家韩少功在《成都方言》那本书里有个定义，说是“苍蝇馆子”有两个含义，一个是指贪图蝇头小利且不大讲卫生的小馆子，一个是指规模小的餐馆。

这个定义下笔毫无感情，简直有点冷漠，还是若干年前美食家沈宏非说的好，他有篇文章就叫做《每个人心中都有一个苍蝇馆子》，“苍蝇馆子的特征有三，一是好吃，但不一定好吃死了；二是好脏，但不一定是脏死了；三是好便宜，但肯定便宜死了”。虽然不严谨，但说得实在妙。这样的馆子，天南地北，哪个城市集镇里没有呢？想要吃出锅气，吃到火候刚刚好，吃得让米饭遭殃，必须得是苍蝇馆子的出品，那里面有着再高档的餐厅都欠缺的烟火人间、市井百态，以及生猛鲜跳。

朋友知道我对苍蝇馆子的偏嗜，上周约着，找到下威清路的一家小店，让我吃了个痛快。

此君是个吃货，过去曾有推荐，非常靠谱。自然，这一次也充分勾起了我的好奇，期待满满。

拐进一条小巷，这家馆子就在路口附近。进得门来，左手墙上一大块黑板，粉笔写了林林总总几十个菜品，据老板自称，会根据时令略作调整，不怎么研发新品，把这些菜烧好，足矣。

窃以为，是个有态度的态度。不免期待更高了。

总共七条汉子，入座就申明原则，不喝酒，纯吃饭，理由有三，一来在座的，几乎都不好酒，原本就可和可不喝；二则贵阳风格的苍蝇馆子，妙处就在于菜品皆能下饭，索性安安逸逸、主题鲜明地炫一把碳水；最后一个，都是熟悉的朋友，不需要酒来热络场子。

人到齐已经七点钟，不等菜上齐就开始添饭下筷子，不仅仅因为真饿了，更重要的是，这种以火锅快炒为主的菜式，都得趁热吃。

宫爆腰花、宫爆板筋这类常规操作，属于贵阳馆子必备，火候把控精准，师傅下手还有自己的风格，我猜想稍微多放了一点糖，增鲜之余，少少地带点甜口，但又没到腻的程度。

糟辣梅子肉得到一致好评，出彩在配菜上，有洋芋丝、折耳根、蒜薹几样帮衬，吃起来口感味道层次都丰富起来。

炝锅鱼是招牌菜，点菜时，我还有点犹豫是要这个还是糟辣鱼，老板娘一句话点醒，下次来再点不迟。上桌后吓我一跳，鱼还蛮大只的，贵阳炝锅鱼有两种风格，现吃现炸，外脆而里嫩，备好后上菜前复炸，突出干脆。这家属于后者，我挟了一块刚刚吃完，转头看时，鱼不仅翻了面，而且只剩头尾了，好吃得朋友们都不讲餐桌道义咯。

青椒炒大肠也很赞，大肠事先卤过，略存韧劲，肥腴入味，对于脏器爱好者而言，美妙无比。

炒包谷上桌，适合舀在碗里拌饭，苞谷新鲜，炒至微微有点焦，舒服极了。此外，还有一份烩三鲜亦出色，但我更喜欢的，是糟辣茄夹，炸至焦黄，快速下锅裹满糟辣汁，我连吃两块，犹觉未能过瘾。

这顿饭吃得爽快，不用喝酒，各自炫饭，带路的朋友迅速干掉三碗，其余人也两碗起底。不到三刻钟，这顿下饭大餐已告结束，开始续上苦丁茶闲聊，请客的朋友大概觉得没有上酒有点不好意思，硬是偷偷加了份炝锅鱼“补仓”，大家一边客气，“不该点，但凡好吃的菜，上第二份味道肯定打折”。事实却是，大家被狠狠打脸，三下五除二，第二条炝锅鱼也吃得只剩骨架。

临告辞前，老板出来打招呼，我们指一指桌子，以示赞许，真的，只有残汤剩水，这是对食物最高的褒奖。