詹姆士的厨房 | 鸡蛋这样蒸，细腻嫩滑，比佛跳墙还鲜～

食物是人情味的催化剂，一日三餐都在与食物打交道，一清蒸、一水煮、一小炒，很平凡，但是再平凡的食物，通过点滴变化，既是一道不可多得的人间美味。

蒸蛋，是再平常不过的家常菜啦，滑滑的口感和醇香的味道，男女老幼皆喜爱。

今天詹姆士就带来一道海鲜咖喱蒸蛋，用的是日式茶碗蒸的烹饪方式，也可算是一道宴客菜，讲究入口即化，一人一碗，搭配上口感多样的海鲜、肉类、蔬菜等，用精美的容器盛上，味美又精致。

既然是日式的，当然少不了清酒了。日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，以大米与天然矿泉水酿制而成，1000多年来，一直是日本人最常喝的饮料，早已成为日本国粹。

分类上来说，清酒分为纯米酒和本酿酒，纯米酒顾名思义，原料只用到米、水，而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精。清酒又分为吟酿和大吟酿，通常大吟酿会比吟酿更具香气和风味，也被誉为“清酒之王”。

清酒可以饮用暖身，也可以入菜烹饪。虽然在料理的时候，这清酒虽然毫不起眼，但却像是港剧里的黄金配角一样，在关键的时候，出奇制胜！大米酿造的清酒本身就具有浓浓的香气，在这道料理里，它的作用就是为美味佳肴添砖加瓦，尽显日本风味～

除了运用清酒，詹姆士还用常见的咖喱用来代替柴鱼高汤，兼具了独特的浓厚香味，有花菇、有鱼、有大虾，再淋上特制的“琉璃”汤汁，超级丰富。蒸蛋加上汤汁会变得更加顺滑，丰富的口感充溢舌尖，瞬间感受到香、鲜、嫩，绝对让你好吃到尖叫！

蒸蛋看似简单，但是要做出又嫩又滑，味道丰富的蒸蛋，也是需要一些技巧的。按照步骤来做，你也能蒸出完美平滑的蒸蛋啦！

【1】切花菇

天白花菇泡发后挤干水分，切薄片。

【2】打鸡蛋

打5个鸡蛋拌匀。

【3】滤蛋液

蛋液用滤网过滤入量杯。

蛋液过滤后，蒸出来的蛋更细腻。

【4】做酱汁

将泡过花菇的水倒入碗中，再放入蚝油，咖喱粉、清酒、酱油、盐和水拌匀。

【5】混合

调好的酱汁与蛋液混合。

蛋液与酱汁比例是1:2，蛋蒸出来口感滑嫩。

【6】汆烫

滚水锅中倒入清酒，然后把一部分虾、蛤蜊、天白花菇、鲈鱼肉放入滚水锅中汆烫。

【7】出锅

将汆烫好的天白花菇、虾、鱼肉、蛤蜊捞出。

蛤蜊烫的时间稍微长一些。

【8】去壳取肉

蛤蜊剥壳取肉，虾去壳取虾肉。

【9】放食材

把虾肉、鱼肉、花菇、蛤蜊肉分成4份放入4个碗中，再将调好的蛋液分别倒入碗中。

【10】蒸蛋

水滚后，把调好的蛋液放入锅中，锅的两端架上筷子蒸15分钟。

蒸蛋不起泡平滑的技巧：

1.使用滤网滤出鸡蛋液。

2.蒸的时候用筷子架住锅盖，留出空隙，

蒸蛋温度就不会过高，蛋蒸出来就更平滑。

【11】煎烤

再将剩下鲈鱼肉、天白花菇、虾放入锅中煎香。

【12】煨煮

锅中放入清酒和水煨煮，把煮好的鱼肉、花菇、虾取出备用。

【13】做“琉璃”酱汁

锅中加入清酒、味淋、酱油、盐，再放入芡汁勾芡。

“琉璃”酱汁让蒸蛋吃起来多一种口感和味道。

【14】淋酱汁

取出蒸好的蛋，将“琉璃”酱汁淋在蒸蛋上。

【15】摆盘

将煮好的花菇、鱼肉、虾分别摆在蒸蛋上，就可以享用啦~

刚出锅的蒸蛋闻着有淡淡的咖喱香，让人沉醉！尝一口蒸蛋爽滑舒服、又鲜又嫩，海鲜咖喱蒸蛋这样的搭配是我没有接触过的味道，搭配丰富的食材，让一碗蒸蛋变得华丽多彩！最绝的是将蛋包裹着“琉璃汁”一起入口，立马融化在舌尖，好吃到流泪！这道菜太适合老人和小孩吃啦，赶快试试吧！

...........................................

戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓