贵州稻花鱼 | 锦屏腌鱼

锦屏腌鱼是贵州省黔东南州锦屏县独有的特产，是锦屏县河口乡山清水秀青山界裕和一带勤劳的苗乡人民历经数百年传承的风味佳肴，其因独一无二的地理气候、水资源及其独特的工艺流程远近闻名。

锦屏腌鱼是苗族、侗族等少数民族在长期生产生活中，形成的将食物以腌制成酸辣味长期贮存食用的独特传统加工技术。锦屏腌鱼，鱼体完整，无内脏，体内填充腌料，体外也有少量腌料附着。有的人家保存上几十年，视为珍馐，不遇至亲尊客，不轻易启桶取食。

表面鱼鳞呈淡黄色，肉体呈暗红色。滋味、风味具有锦屏腌鱼特有的鲜香、适酸，微甜或香辣。腌时愈长，酸味不增，香气却更浓，以油煎之，香味满屋。食之，不但极具口感，且有开胃治泻之功效。

锦屏腌鱼，历史悠久，制作方法独特。早在清代，锦屏人民就开始在自家田间零星养鱼，由于产量较低，就制作成腌鱼储藏食用，因此锦屏人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。除有一般腌制鱼的酸、辣、香外，还有独特的酸里带甜，辣不上火，馨香弥漫，并且肉质新鲜，嚼有韧性，舒心爽口，沁入肺腑，透声舒爽。原汁原味的锦屏腌鱼，一次品尝，终身难忘。

近年来，锦屏县依托良好的资源条件和养殖传统，把稻田养鱼作为“五大产业”之一来重点发展。2017年12月21日，原国家质检总局2017年第108号公告，批准“锦屏腌鱼”实施地理标志产品保护。《锦屏县人民政府关于印发锦屏县国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要的通知》（锦府发〔2021〕3号 ）指出积极培育水产养殖业，重点发展稻花鱼等特色渔业，建成全州重要的特色渔业基地。加强生态渔业发展形势、稻渔综合种养技术、坝区流水养鱼技术，抓好加工、流通和市场开拓，推进腌鱼标准化、规模化、市场化生产，大力发展“锦屏腌鱼”产业。

来源：贵州省渔业协会