【冬游贵州】来赤水一定要吃这份冬日鲜味

诗人苏轼有名句“无竹令人俗”
却不知这位吃货诗人
想要强调的重点是：
“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”
笋，也称“竹笋”
是竹子初生、嫩肥、短壮的芽或鞭
在古代，竹笋是雅食
白居易《食笋》中曾说
“每日逢加餐，经时不思肉。”
吃到竹笋，可以忘了肉了，竹
笋唱主角，猪肉为他人作嫁衣裳
不时不食，如今，正值食冬笋的好时节
冬笋，是季节限定的珍馐
也是赤水人饭桌上必不可少的年味美食
赤水向你发出美食邀请
游百万亩赤水竹海，吃天然楠竹笋
美景、美味、美好的心情正当时
被誉为“竹子之乡”的赤水，是一个被 131 万亩竹海环抱的世界。这里竹海广阔，一眼无边际，盛产和竹有关的农副产品。我们常说的“冬笋”，其实是春笋的前身，意义上的冬令菜。因为生长时间短，竹纤维少，冬笋的鲜、嫩、脆显然比春笋来得更猛烈，食冬笋，方知鲜滋味！
一向讲究“应时而食”的赤水人，也把冬季餐桌上的冬笋做出了花样，开发出了清炒、吊汤等多种吃法：竹笋炖鸡汤、冬笋炒腊肉……赤水当地农户自养的土鸡和猪肉，香味浓烈，与笋的清新脆爽相互交织，冬笋的存在，似乎专门是为了解冬日的油腻，同时还能增鲜提味不少。
在这些五花八门的冬笋吃法中，最佳吃法当然就是炖鸡，也是赤水人年夜饭桌上必不可少的一道美食。鸡和笋都是鲜美的食材，冬笋的纯净鲜脆，搭配上秋冬肥美鲜腴的鸡，熬成金黄透白的汤，看起来精致好看，吃起来鲜而不腻，还滋补养身。
除了冬笋鸡汤，冬笋炒鱼片也是不可错过的时令珍馐。赤水河特产的白水鱼鱼肉细腻，笋肉清香，诗人杜甫最爱鱼和笋一起吃作诗赞美道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，诗人的快乐跨越古今，邀你在赤水人的餐桌上，体验这种美味。
如此鲜美的冬笋，要说有什么缺点，那大概是：周期短，美味稍纵即逝。冬天吃冬笋，也是应时而食，珍惜当下，拥抱已有的心。
说起赤水冬笋的美味，和赤水的山水都脱不开关系。赤水自古以来山水秀丽，高山特有的黄泥土蓬松细软，是竹笋生长的最佳土质，不仅使竹笋富含钙、锌、铁等营养，并且含有的草酸含量更低，使得竹笋的口感鲜而不涩，即使不焯水都好吃。
除了生长环境，想要吃到好的竹笋还需要考究竹子的品种。敦实粗短的冬笋是毛竹的嫩茎，在赤水，天然生长的竹笋多为楠竹笋，因为对水土环境要求很高，所以天然的楠竹冬笋非常难得，在赤水却能连绵成片，成为贵州有名的地方特产。
除了对生长环境和品种的要求，采集竹笋也是一门技术活。《调鼎集》里强调，采竹笋要避开露水，掘开深土，保持根部和笋衣完整。一挖起来就要立即放进篾竹篓子，盖上细草。竹笋见风就会发干，浸水就会肉质变硬，不可不制而久放，不可去壳煮笋，不可蒸煮过度，否则就会失去原汁原味。
赤水人讲究挖笋要趁鲜，早晨，山里的雾还未散尽，农户们就三三两两背着竹背篓和锄头上山了。有经验的村民会根据竹叶的颜色和泥土的痕迹判断是否有笋，扒开落叶，就能见到根根肥壮的山中珍宝，年年挖笋的老农手艺早就炉火纯青，一锄头下去刚好挖到竹笋和根的连接处，这样才更好保鲜保水。
新鲜的冬笋沉甸甸的，表面还有毛茸茸的鳞片，笋衣呈现略深的褐色，因为蛰伏了一整个冬天且没有生长压力，含水量略低且横隔间隔紧密，口感也比春笋更厚实些。来到赤水这片冬笋的原产地，不必经过多道转手、运输和仓储，甚至能够在农户的指导下自己亲自动手，让美味的冬季时令菜直达餐桌。
一年一度最好的吃笋时节
万亩赤水竹海中现挖的新鲜冬笋
最不可辜负的就是美食。

来源：赤水旅游