酒业动静丨打造精品酱香 走小而美之路 ——专访金窖酒业董事长宋显高
打造出让消费者认可的精品酱香，无论从生产、品牌到销售，都是一个艰难的过程。贵州金窖酒业（集团）有限公司（下称“金窖酒业”）董事长宋显高鲜明地提出，酿造精品酱香要走小而美、小而精的差异化发展之路。春节临近，酒业动静前往“中国第一酒镇”茅台镇，探秘金窖酒业的精品酱香之路。
“小而美”的金窖酒业
在中国西南贵州省仁怀市的茅台镇椿树村土滩坝巨大斜坡顶部，有一家名叫金窖酒业的酱香型白酒生产企业。在酒厂林立的土滩坝，金窖酒业的厂房依山而建，办公楼的对面就是巨大的多层次文化墙。第一层是古法制酒的雕塑，一位古代酒师抱着巨大的酒坛，流水潺潺；第二层是各色花草，三角梅、腊梅、月季竞相开放，甚至有一只白鹭从花草流水处穿行而出；第三层是体现企业文化禀赋的《金窖赋》，这是词赋作者母光信的作品，整体颇为大气，尤其结尾处充满忧患意识：“然而，天有不测风云，唯有担当雷雨冰霜，斩浪杨帆。开工无有回头箭，敢为人先勇向前。待到‘山花烂漫时，她在丛中笑’！”
在花草处俯瞰金窖酒业，规划建设规范有序的同时，还有酒旅融合的构想，算得上一个小而美的企业。办公楼坝子上堆满成箱的酒以及六七辆集装箱大货车，搬酒的装车的吆喝的人来人往，显出了一种忙碌的活力。
春节临近，董事长宋显高一直临到中午才有空和我们见面。他中等身材，轮廓分明，但面带病容，脸色比较暗黑：“甲流躺了三天，今天好一些了，需要处理的事情太多，抱歉呀！”
随着采访的深入，宋董的精神状态越来越好。午饭是在办公室解决的，就是酒厂食堂的盒饭。饭后到制酒车间、酒库和新建的封坛文化区参观拍摄，宋董的精神气基本恢复正常，和厂里的技术副总、勾调大师以及工作人员谈笑风生。我开玩笑道：“看来我们的采访具有治愈作用。”
董事长寄语：酿造精品酱香
在金窖办公楼左面的一栋制酒车间厂房墙面上，有一段金色的“董事长宋显高寄语”格外引人注目，这其实也是金窖的核心价值观和使命的一个具体体现。这段寄语是：
茅台孕育金窖
金窖传承佳酿
继承匠人精神
酿造精品酱香
其实，关于宋显高董事长的采访，持续了一周之久。除了第一次的面对面采访之外，后面还进行了大量的电话采访和微信采访。
熟悉宋董的人都知道，2023年前，他大量的精力是投放在贵阳的房地产项目上的。在房地产市场整体低迷的大环境下，他与合伙人开发的两个精品房开项目，都获得了成功。
“虽然精品房开和精品酱酒是两个不同领域的概念，但它们都代表了对品质、独特性和精致的追求，给消费者提供了更高级别的选择。”宋显高说。
金窖为什么有底气做精品酱香呢？
一是资源禀赋。在厂区办公大楼坝子的墙上，也有一个金窖酒业的文化展示：“赤水河畔，群山同栖。北纬27.6度，全球酱酒黄金带”“金窖，在茅台镇7.5平方公里的核心与你相遇，默契共振自然奇迹……”
金窖酒业位于中国酱香白酒核心产区7.5平方公里范围内，占地200亩，产能3500吨，储酒20000吨，继承了茅台镇酱香白酒核心产区得天独厚的地理环境和微生物环境。
“精品酱香的基础，来源于核心产区的天然禀赋。”宋显高说。
二是技术优势。宋显高出生于1971年，今年52岁，是宋氏烧坊的第13代传人，从小在酒糟堆里长大，17岁起就在包括茅台等多家酒厂打工，22岁至35岁到大哥宋显凯创办的红四渡负责生产管理，36岁至42岁负责红四渡酒业集团销售工作。从生产到管理到销售，宋显高熟悉酒厂的每一个环节。
2023年，宋显高又邀请某国企大厂退休的技术负责人陈宗雄来担任常务副总，负责技术管理。
“我们会严格控制从原材料到制曲、制酒、储存以及勾调的每一个环节，这是精品酱香的基础。”宋显高说。
金窖酒业是宋显高和侄儿王正礼于2012年共同创办的。
“此前，我的主要精力都在房地产项目上。2023年起，我把主要精力放在厂里，基本吃住都在厂里，就是为了践行‘酿造精品酱香’的理念。”宋显高说。
“酿造精品酱酒，需要不遗余力的‘精细化’。特别是在生产管理上，工艺流程的精细化，不仅能够提升酒体品质，更能形成金窖精品酱香独有的风格”。宋显高说，“大曲酱香是茅台酱香的核心技法，在此基础上，我们做精做细，确保工艺流程的完善，并引入宋王两家的独门技艺，让金窖的产品独具特点，无论是口感，还是典型性上，金窖的精品酱香与其他同行相比，特点明显。”
在宋显高的陪同下，我们参观了金窖酒厂，切实感受了什么是精细化。
第一是卫生管理的精细化，无论是进入车间生产，还是返厂参观。生产车间外对卫生有着极其严苛的要求。除了工人需要进行卫生处理，参观人员在出入口，专门安装有鞋套机供使用，这不仅确保了微生物环境排污染，也提升了参观人员的体验感。
第二是空间利用的精细化。区别于其他酒厂，为了充分发挥核心产区的土地价值，金窖酒业在生产车间的建设上别出心裁，一楼蒸煮，二楼摊凉，将空间充分合理化利用；
第三是生产管理的精细化。宋显高时常进出酿造车间，关注生产环节。从工人口中我们了解到，宋显高要求工人必须熟悉各个生产环节，并且严格按照制定的标准进行发酵温度管理和发酵时间控制，确保原材料处于最优状态贯穿生产流程。为了确保整个生产管理的精细化，宋显高经常会自己到生产车间，检查酒醅状态，监督生产流程，及时纠错；
第四是储藏的精细化。众所周知，酱香酒的窖藏过程，对于酱酒品质尤为重要。为此，金窖酒业不惜成本，建成陶坛储酒库。对储藏酒体分轮次、分批次、分品级进行精细化储藏，极大程度的确保了酒窖酒体勾调的精品率。
“我们是外修硬件设施，确保环境优渥，内修酿造技法，确保基酒品质。精细化，是我们酿造体系的一部分，古法酿造，也是我们的一部分。金窖酒业自上而下的‘精细化’，帮助金窖酒业铸造发展基础，夯实了精品酱香的根基。”
金窖酒业的产能是3500吨，为了确保精品，金窖酒业在宋显高的带领下，坚持“以产定销”，绝不外采，从源头上杜绝劣质酒体进入厂区。这是对酒师“工匠精神”的致敬，也是对宋氏酿造技艺的坚守。
仰望星空 脚踏实地
“我们经常说，从事酱酒行业，是献完青春献人生，献完人生献子孙。看似玩笑话，其实也是酱酒行业的真实写照。几百年前，我的祖先就已经开始这样做了，不是吗？”宋显高感慨道，“酱酒行业，需要和时间做朋友，祖祖辈辈在这块土地上，创造了如今的‘酱酒神话’，作为后辈的我们，更应该去坚守，才能不辜负祖辈的付出”。
在制酒车间对面斜坡石墙上，也有一排六字箴言：
沉淀岁月之金
窖藏酱香之纯
吸取山水之气
匠传百年之魂
屹立茅台之脉
孕育工匠精神
坚持传统工艺
酿造精品酱香
赢得永久口碑
宋显高谦虚地问：“帮忙看看有没有什么不合适的提法？”
在家中排行老三的宋显高母亲过世很早，他其实是大哥宋显凯带大的。“大哥大我9岁，他不仅把我带出来了，他的另外两位副总，现在也都成了董事长，有了自己的企业。”宋显高说，“这也是大哥最为自豪的事，常说一位董事长带出三位董事长。”
而在大哥宋显凯眼里：“老三聪明、勤奋、厚道，而且特别能吃苦，肯学习，以后家族里的大事要靠他来担当了。”
今年30出头的李芝芹与宋董共事8年多了。“此前在房地产，宋董的销售业绩就是最好的，他是特别勤奋的一个人。”李芝芹说，“接手金窖酒业后，需要梳理的事情多，需要学习的东西也多，宋董很多事都在亲历亲为，头发都白了许多。”
“虽然金窖酒业的发展有了一定的基础，也进入了仁怀酒企的百强企业。但在品牌和文化的打造上，在精品酱香的酿造上，还路漫漫其修远兮！”宋显高感叹道。
仰望星空，脚踏实地。
“精品酱香的打造需要坚定不移的战略决心、持续的投入和努力，同时与外界建立合作共赢的伙伴关系。”宋显高认为，金窖酒业今后将在品牌和文化建设上，尤其在品牌的定位与差异化上下功夫，明确金窖酒业的品牌定位，强调精品酱香的传统与独特之处，打造独特的品牌形象。
“吸引人才和引用外力也至关重要，”宋显高说，金窖酒业将制定人才引进和培养计划，以吸引更多专业人士加入金窖酒业，建立高素质的团队，为精品酱香的发展提供强有力的支持。同时，加强与相关行业协会、研究机构、高校等建立合作关系，共享资源和技术，借助外部力量推动精品酱香的发展。
通讯员：石新荣 刘阳
