茶谈/TIME | 新茶上市·买新茶 警惕鱼目混珠

“新茶上市”，是不是让爱茶的你蠢蠢欲动，迫不及待想要来一口春天的味道呢？只是，着急买新茶的我们，到底该不该贪“新”呢？ 茶谈／time专栏从本周起将推出“新茶上市”特别版块，从购买春茶的误区和存在的疑惑入手，结合春茶上市的实时动态，分5期详细教您品春茶、挑春茶。

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2020年初，在这段注定会让所有人永生难忘的日子里，我们比往常任何时候更加祈盼春的讯息。

街道旁的花似乎在一夜之间就挂满枝头，而在远离城市的茶山上，茶树尖上那些小小的芽头也正在萌动。各式各样的广告上、大街小巷的茶店门口，“新茶上市”四个字在“挑逗”着茶友们的神经，让大家每年定时蠢（kǒu）蠢（shuǐ）欲（dī）动（dā）是茶叶在春天的使命。这或许是我们爱茶路上最幸福的期待，也是一年一度一份郑重的仪式感。

只是，买茶的时候，我们到底该不该贪“新”呢？买新茶的时候又该如何挑选最正宗的“春味”呢？

稍加留心，你就会发现，现在这个时期并不是全国范围的茶区都上演着“新茶上市”的狂欢。新茶，是陆续上市的。

中国茶区分布辽阔，不同茶区的新茶都有着自己的步调。茶芽萌发、新茶上市的时间，其实与茶树的品种，茶园的地理位置、海拔、温湿度等气候环境、土壤条件、肥培管理等等因素都有关系，各地各茶园的新茶上市时间是不能一概而论的。

一方面，茶树的品种有很多，不同品种茶树的生长发育和春茶萌发、开采期时间不尽相同。按照茶树品种早春发芽时间，可以把茶树分为特早生种、早生种、中生种和晚生种。这类似于在同龄小伙伴中，有的发育得早些，而有的发育得晚些。比如在春茶市场上，一般最早上市的茶多为特早生茶树品种——乌牛早等制作的。

另一方面，不同地理位置、不同生长环境、不同天气情况等原因，也会导致春茶萌发、新茶上市的时间不尽相同。比如贵州、四川等地西南茶区的新茶上市的时间，普遍比浙江、江苏等江南茶区的早；同一茶区内，海拔低的地方气温回升快一些，茶芽萌发会比海拔高、气温低的地方早一些，新茶上市的时间自然也就早一些；今年春季回暖得早些，新茶上市的时间也会比春季持续低温的年份稍提前一些。

需要特别注意的是，“新茶上市”的时节也是茶叶产品特别容易鱼目混珠，需要我们祭出火眼金睛来辨别的时候。今天我们就拿两个“大咖”茶为例来说明。

龙井茶不但是家喻户晓的中国名茶，也是一个国家地理标志产品。在国家标准《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》中，对龙井茶的产地范围、制作龙井茶的茶树品种、加工工艺等都进行了严格的规定。简单来说，真正的龙井茶是在浙江省内的一些特定茶区，用龙井群体种、龙井43等特定的茶树品种，按照规定的龙井茶加工工艺制作出来的茶。

那些非标准规定的产区生产的或非标准规定茶树品种制作的“龙井”，就算看起来长得再像，但都不是真正的龙井茶，最多能叫上一句“龙井型茶”，就是长得是龙井那个样子的茶。两者从外观，甚至有的从内质上来看非常相似，但在生产时间上却有着明显的不同。产龙井的浙江茶区，茶园开采的时间一般情况下会在每年3月中下旬。而面对在此之前就大量上市的“龙井新茶”，你就可以自己掂量掂量了。

贵州名茶湄潭翠芽，也是一个国家地理标志产品。按照省级标准《DB52/T478-2015 湄潭翠芽茶》的要求，也对湄潭翠芽的产地、制作湄潭翠芽的茶树品种、外形特征也是做了规定的。

真正的湄潭翠芽的一个重要的外形特点是“扁平直”，同时因为是中小叶茶树品种制作的，外形酷似葵花籽。湄潭翠芽的香气令人愉悦，香型上多为栗香、清香和嫩香等。按照这个标准，如果你买到的是外形圆直、细细长长、颜色非常绿，生青气味十足的“湄潭翠芽新茶”，那么就只能留下呵呵呵。

所以，着急喝到新茶，需要多关注各地茶区的生产情况和茶产品的品质特点，火眼金睛的同时耐心等待，可别太贪“新”了。

每年的这份特殊仪式感，让我们一起期待吧。