大厨驾到|三伏天就馋这一口！一泡就成，一口鲜掉魂！

天气炎热的时候，人们总是对油腻敬而远之，只想来些清爽的食物。

除了冷饮、凉面这种“谜底写在谜面上”的食物，其实在南方，有一类冷食清凉了无数中国人的高温天！

吃过它的人，只要念叨起来，都会觉得口舌生津、沁人心脾——酒酿糟卤什锦！

糟卤，是江南地区最具代表性的凉菜。

灵魂是以糟泥为原料，混入一定比例的黄酒、盐和香辛料，升华成微醺咸鲜的糟卤汁。

再平凡的食物，浸润过一汪清透的糟卤汁，都能油腻尽褪，比酒醇厚，比酱清爽，一口感受到江南气韵~

不过吊糟卤是个精细活，江南人都不一定能拿捏好比例，不如用现成的糟卤汁，做糟货也不过是一煮一浸的事！

食材的选择，荤素不拘。

鸡鸭猪牛羊、翅爪脚肚舌、鱼虾蟹贝蛏、花生毛豆茭白……扔到糟卤汁里，都会被悉数驯服！

不过鲜嫩的海鲜、清甜的毛豆可以稳坐糟卤的头把交椅！

本身就足够清爽，再借助浓醇的糟卤汁，馥郁的鲜甜能成倍上升，醺醺然，酒香在嘴里晃荡，滋味美得很。

大热天懒得下厨的时候，从冰箱里端出凉飕飕的糟货，只一口，就能让人忘记这是个30多度的大热天~

-食材-

毛豆1盘 蛏子1盘 罗氏虾1碗 糟卤汁1瓶

柠檬1个 酒酿1碟 香叶八角适量

-步骤-

【1】制作糟卤料汁1.锅中放入八角、香叶、糟卤汁，烧开后加入酒酿，再次烧开，倒出放凉。

【2】煮食材
毛豆剪去两端下锅汆烫，蛏子加料酒汆烫，罗氏虾下锅汆烫，食材汆烫后入冰水冰镇，罗氏虾冰镇后再剪去虾脚、虾须。

【3】组装将食材放入保鲜盒，倒入糟卤料汁，放入葱段、柠檬片，放冰箱冷藏6小时后装盘即可。

-END-

糟卤汁巧妙化解了海鲜的荤腥，加上酒酿、柠檬汁点化，清爽的口感在嘴里肆意绽放！

吃起来清凉舒适，什么燥热烦闷，统统被它冲淡了~