詹姆士的厨房丨秋冬又干又燥，安排这一锅，比敷面膜还管用！

再过两天就是二十四节气中寒露了，寒露，是连接深秋和初冬桥，走过去，冬天就来了！

天气初冷，早起晚归都有寒气，回到厨房，是时候煲一碗热汤了！

今天要给大家带来的，是很受广东人欢迎的养生汤水：白果腐竹猪肚煲，里面含有三种很珍贵滋补的食材：白果、腐竹、猪肚，实在是寒露时节老广餐桌上的常见美味。

白果，又叫银杏，《本草纲目》里就有记载，食用白果，可以延年益寿。早在宋代就被列为皇家贡品，日本人有每日食用白果的习惯，而在西方则是圣诞节必备。

腐竹又称支竹，是常见的豆制品，最早也是出现在《本草纲目》中，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。而猪肚更不用说了，含高蛋白且脂肪含量低，是粤菜里的常见食材。

从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。

这道菜自己在家做唯一的难点在于清洗猪肚，猪肚的味道真不是一般的大，不过掌握方法了也不难处理。

猪肚上的粘液，是腥骚味的来源，必定要给予耐心去除干净，吃起来才鲜美无异味：撕去附着物，用粗盐、面粉反复搓洗，最后再用清洗几遍，感觉手上是清爽的就清洗干净了。

特别难得的是，这里我们用了一些巧心思：将食材盛出，还制作了蘸水。这样，猪肚煲就可以有两种吃法：一种是喝汤，可以享受到汤的清甜原味；另外一种则是沾些蘸水，给嘴巴带来更丰富的滋味！

猪骨鲜，猪肚爽，汤汁美，腐竹吸满汤汁一口满足！这样一锅汤，有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用，而且补而不燥，非常适合渐冷的冬天煲上一锅给家人享用！

对了，白果有较高的营养价值，但不可多食，每次几粒就好。

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煮水锅、砂锅

猪肚 1份

腐竹 适量

白果 适量

鸡脚 5只

猪龙骨 4块

薏仁米 适量

红枣 4颗

小米椒 适量

淮山 适量

黄酒 适量

姜 1块

葱 3株

香菜 1株

【1】处理猪肚

猪肚洗净，去除多余油脂后，放盐、面粉揉搓，用水反复冲洗去除腥味。

【2】汆烫食材

1、滚水锅中放姜、葱，将猪龙骨、鸡脚汆烫至血水干净后捞出备用。

2、汆烫猪肚后洗净备用。

【3】清洗食材

腐竹、淮山、薏仁米用水淘洗备用。

【4】煲汤

1、砂锅中放入处理好的猪龙骨、鸡脚、猪肚。

2、淮山、薏仁米、白果、红枣、腐竹装入卤料袋中，放入锅中。

3、加入姜片、料酒、适量盐，加水盖过食材，小火炖煮2小时。

【5】调味

起锅前加入枸杞、白胡椒即可。

【6】盛盘

猪龙骨、猪肚切条后单独成盘

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单独盛盘是为了可以一汤两吃，

既能吃到原味，又能沾蘸水，增加风味。

【7】制作蘸水

将葱、姜、香菜、尖椒切碎后，加入生抽，即可享用美味啦！

这实在是秋冬时节的一道养生菜，猪肚补虚损，健脾胃，用来煲汤，汤白如牛奶，非常滋养，加入腐竹，白果等，更有补气养心，益肾滋阴等食疗效果，加入猪龙骨和鸡爪汤更鲜美，非常适合渐冷的冬天煲上一锅给家人享用！

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白果腐竹猪肚煲：“我长这个样子！”

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