2023年贵州省旅游餐饮技能大赛|厨艺大比拼：寻味安顺

2023年贵州省旅游餐饮技能大赛

厨艺大比拼：寻味安顺

安顺代表队的楼上菜、苗家三件套、灌汤豆腐炖屯堡红楼、屯堡竹炭烈火马、屯堡皱皮肉、创意辣子鸡拼象形山药、富贵金牛掌、关岭秘制牛肉炒饭、瀑布辣子鸡杂粮饭、贵州刺梨豆腐烧花猪肉、安顺麻饼、包谷粑拼野葱饼等菜品，尽显一菜一格、百菜百味的瀑乡风情。

安顺：刺梨豆腐烧花猪肉

安顺：屯堡皱皮肉 

灌汤豆腐炖屯堡红肉作为屯堡菜的经典菜式，是黔菜文化中不可或缺的一部分，它秉承了黔菜风格，吸取了屯堡人文精华，带皮五花肉烙烧后刮除腥垢，配以屯堡人家酿制的甜酒酿，入锅用中火小火依次炖制，以其汤再煮口袋豆腐，使豆腐色泽金黄香弹，肉品红润软糯，汤头不腻生香。评委表示，这道菜不止体现了黔菜技艺的丰富，也展现了中国传统技法的优点。 

安顺：屯堡竹炭烈火马

同属于安顺战队屯堡菜的屯堡竹炭烈火马香味十足，装饰独特，辣子马肉伴随着烈火竹炭呈现，体现了贵州屯堡发展历史，传统黔菜技法配合新创意燃酒增香，仪式感十足。评委老师表示：无论是卤制马肉的口感、香味都十分优秀，其中的创意更是将贵州屯堡文化表现得淋漓尽致。