詹姆士的厨房 | 冬天变粗的小蛮腰，靠它吃回来！清甜水润超养肤！

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俗话说：夏采莲子冬挖藕！

世人皆说湖北莲藕天下一绝，唯独江南人民不是很认可。毕竟这莲藕，可是在“水八仙”中赫赫有名。

 

【荷的不同叫法 @图源中国国家地理】

民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业。

 

"水八仙"并不昂贵，却是时令时鲜的水中作物：荸荠、鸡头米、莼菜、红菱、茭白、茨菇、水芹菜、藕，人们挑剔的舌头都守着节令等着这一口鲜灵呢。

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，当下最馋的，自然就是一口鲜灵的藕了！

 

【莲藕一身宝，秋冬吃更好】

 

江南水乡河汊交错，百里荷塘花香藕肥。可甜可咸、可粉可脆的藕，就连李时珍也要在《本草纲目》里也要赞一句：“令人心欢，可谓灵根矣。”

 

今天我们就学乾隆，下一趟江南：吃藕，瘦！

 

   食藕，瘦 

生于六朝烟水 熟于人间烟火

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，原产于印度，资料显示，藕在我国的栽培历史已有3000多年了。

在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍，而到了清咸丰年间，藕更被钦定为御膳贡品。

 

春分栽藕，四月长叶，六月开花结果，七月采莲，十月挖藕，一般挖满150天。四季轮回中，人们应季而作，应季而收，也对应着“不时不食”的传统饮食智慧。

小时候常听大人说——吃藕长心眼。以此来骗小孩多吃藕，但吃藕的好处，却是货真价实的👇

■ 藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。

■ 藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化。

 

“食藕，瘦”，藕能增进食欲、促进消化，是秋冬季节清肺热、养脾胃的首选食材！

 

莲藕多孔，大多分为七孔藕和九孔藕。民间俗称“七孔软，九孔脆”，说的是它们口感上的不同。

七孔藕：多在江浙一带，也叫红花藕（此处的花是指荷花的颜色）。七孔藕多在水塘中生长，淀粉含量偏高的，含水量低，吃起来的时候就会感觉很软糯。

七孔藕也常俗称为“粉藕”，能拉出长长的细丝，“藕断丝连”正是由七孔藕而来。

【七孔 红花藕】

九孔藕：多栽种于湖北地区，也叫白花藕。九孔藕淀粉含量少而水分多，所以吃起来口感清脆多汁爽口，可以用来生吃，也俗称“脆藕”。

但是这个数目也不一定是固定的，也可能会出现六孔、八孔这样的，湖北十堰还盛产一种十一孔藕。

【九孔 白花藕】

一般来说，用来煲汤、焖的就适合用七孔红藕，用来炒藕片就适合用九孔白藕。白藕比较爽脆～

当然，如果你懒得区分，只需往藕摊前一站，贴心的卖藕人会问你：”煨汤还是炒吃？“并据此向你推荐～

 

    佳藕天成，江南软甜

 

藕断丝连 是人间最温暖一缕牵念

学会了区分藕，自然就要——开吃了！

 

"水八仙"中，吃法最多的，可能就算是藕了。江南人的餐桌总离不开这时令的新藕，因其色白如雪，嫩脆甜爽，所以还有个文气的名字“雪藕”。

韩愈就曾在诗里，既赏它的鲜美，也赞它的药用，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”

在苏杭地区，有句老话说：女人三日不断藕。外帮菜还没流行时，苏州基本只有两种吃藕的方法：糖藕和藕粉。

糯米糖藕：香糯软甜的江南滋味

江南的老味道，必然有一道桂花糯米藕。

淡牙色的藕片，藕孔里满是玉白的糯米，煞是好看。再撒上金色的桂花，淋上琥珀色的蜂蜜，使藕片更加晶莹剔透，香气四溢。

【糯米藕，江南必吃的小吃】

莲藕的酥，糯米的黏，桂花的香，蜂蜜的甜，在舌尖美妙融合。不爱甜食的人，也会忍不住爱上它。

 

虽说做法简单，但全国各地的桂花藕竟是千滋百味。终究是材料和火候的不同，毕竟，藕孔的大小决定了糯米的分量，也带来了嚼劲的不同。

【有桂花点缀的糯米糖藕才最迷人】

藕粉：甜上加甜，带着荷花的清香

除了原生食材做菜，莲藕家族里重要成员：藕粉，则是另一种完全不同的吃法。

藕粉是一种不带麸质的粉未，用干燥的藕磨成，在中餐及日本料理中常作为稠化剂使用。当然，因为营养丰富，也是一种久负盛誉的传统滋养食品～

 

晶莹剔透，呈淡粉色，散发着淡淡的莲藕清香。这是苏杭地道的藕粉味道。

藕还可以做成藕粉，吃的时候用凉水化开，再冲入热水，拿勺子舀一勺一勺慢慢品味，软糯甘甜，一时间，烦恼烟消云散，食欲大开。

在漫长的冬日，肚子有点小饿、或者吃得太油腻，冲一碗热腾腾的桂花藕粉，细嫩爽滑，也是温暖又享受。

讲究的人还要再拌上些坚果红枣，增加了饱腹感，用来当作早餐或是深夜的宵夜，这一份温润柔滑也能给肠胃带去慰藉～

 

藕饼：江南人的“热量小炸弹”

吃了甜甜的羹，便可以来试试江南风韵的“热量小炸弹”！

 

将藕切片，裹上面粉做成炸物，披上一件热量的外衣，便成了脆嫩金黄勾人鼻子的藕饼。

藕夹酥脆，香油裹着脆藕余味延长，为这个温度骤降的夜里又添上一丝满足。

酥香热乎的藕饼，每咬一口，“滋啦啦”的声音特别勾人！

藕粉圆子：可可爱爱、糯糯唧唧

人见人爱的藕粉丸子已经有上百年的历史了，著名社会学家费孝通先生曾赞它，“形如弹丸、娇嫩肥泽，色似一颗颗没有去壳的鲜荔枝”

【像不像一颗软糯的荔枝】

藕粉圆子的做法类似元宵。在簸箕中像摇元宵一样，把馅料裹上藕粉，在锅里煮，捞出摇滚裹粉，再煮，反复五六次，直到裹成一个个鸽蛋大小的圆子。

 

不同的内馅是它美味的灵魂，圆滑透明，弹性十足，甜而不腻，咬一口，还会在舌尖跳舞哦～

藕糕+藕汁：咬一口，松软了整个寒冬

甜甜糯糯的藕粉桂花糖糕，除了前些年大热的《甄嬛传》之外，之前最广为人知的推广非《红楼梦》莫属了：刘姥姥进了贾府，贾母唤丫头拿几样点心来吃，其中就有藕粉桂花糖糕。

淋上糖桂花，带着沁人心脾的香气，貌美又Q弹，老少咸宜～

软糯甜甜的藕糕，必定要配上一口清润的藕汁！

 

一是藕汁可以清口，解掉甜腻，二来藕汁本身就带有淡淡的清香，小饮一口，瞬时觉得自己都变得甜软可人了～

品尝着这水灵灵、鲜滋滋的美味，不由得感慨，钟灵毓秀的江南，全在这脆生生的藕里了～

这样看来，今晚的饭桌上可以添一道藕做的美味了～

今年冬天，吃藕了吗？