贡华南：“味道”是中国白酒美学的灵魂

美学无止境、中国白酒美学无止境。

华东师范大学中国现代思想文化研究所研究员、华东师范大学哲学系教授贡华南认为，茅台美学、中国白酒美学是中国思想的具体形态。

贡华南表示，中国思想的灵魂是“味道”，其中包含着“味”“道”“味觉”“由味入道”等核心词，也是中国白酒美学的灵魂。

“美，甘也”，是汉代的解释，而现在说的中国文化实际上就是汉代文化，因其在汉代才成型。

“甘”是五味之一，意思是甘甜；另一意义是统摄五味，指好味道(义近于“香飘世界”之“香”)。

不管是“甘甜”，还是“好味道”，都是味觉的对象。“美，甘也”是汉代思想的一个体现，以“味”解“美”，以“味”解“真”，以“味”解“善”。“味”被当做真善美的“本质”。这是中国思根最卓异，最精微之外。

贡华南解析了中国早期思想史发展过程，提出中国思想先后经历“耳目之争”，耳胜出，这在孔子和老子的学说中有所反映。然后秦汉之际发生“耳舌之辩”，最终舌胜出，确立味觉思想在中国思想史上的主导地位。

“它不同于古希腊的视觉优先文化，也不同于古希伯来的听觉优先文化。味觉优先，这是中国文化在汉代形成的基本特质。”贡华南提出，具体表现可以被理解为心之窍。

如何开窍？贡华南认为，要做“舌头工作”。

“‘舌’被理解为‘心之窍’‘心之候’或‘心’”，贡华南说：“打动舌头，也就打动了心。要做‘心的工作’时，心在内部，于是转而从外在感触开始，以口舌饮酒。酒之所及绝不仅仅限于口舌，而直达‘心’。换言之，打动人心，要从‘舌’，也就是味觉开始。”

古代人常说，拒绝用眼睛来饮，而要用口舌来品和饮。因此，贡华南理解的“品饮美学”精髓是在酒中与真、善、美、道的相遇，是味—道的过程，同时也是引发精神生活的过程。

贡华南认为，酒的生产需要“以舌为权衡”；制曲、制酒，勾兑的核心是“味觉设计”；营销美学的本质是“味觉传播”；“生活美学”的核心是生活要有滋有味，有味其实就是有真、有善、有美，更重要的是有道。

“在汉人‘美，甘也’观念基础上，‘十美’统摄于‘味道’，茅台有美，茅台有味，其实这样追寻下去就是茅台有道。”贡华南表示，“味道”统“十美”，“十美”也就有了灵魂，中国白酒美学也就有了灵魂。“大美”之所以“不孤”，是因为它有“味”，更因为它有“道”。