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黄鱼烩年糕
俗话说，“冬去春来鱼登台！”
这欣欣向荣的春天，也因着鱼儿们的复苏，成为了最鲜美的季节~
在一众春季鲜鱼中，黄鱼无疑是最璀璨的存在。
在我国江浙一带，奉行“没有黄鱼不成宴”的风俗。无论席上有多少山珍海味，都无法撼动大黄鱼的地位！
“马兰花开，黄花鱼来。”说的就是春季鱼汛。
暮春，黄鱼在近岸产卵，这时正是垂钓它的大好时节！今年象山的开春首捕，就因为两条野生大黄鱼卖出20万元的高价上了热搜，一时风头无两！
图源网络
今天大厨就用这春天最鲜美的黄鱼给大家带来一道黄鱼烩年糕！
这可是江浙一带逢年过节的经典大菜，鱼肉细腻，年糕软糯，就连浓郁的酱汁也会被大家争抢着拌饭！
这道菜看着挺“硬”，其实做起来相当简单~
只需要将黄鱼炸至表面金黄，再用姜蒜、香辣酱炒个底料，最后加入鸡高汤烧开，将黄鱼和年糕放入锅中一烩就ok！
值得一提的是，大厨在原本的基础上还加入了干辣椒段，吃的时候又会多出一丝炝香~
黄鱼的独特香味，融合了鸡高汤的醇香，再配上酱汁的助力，极其入味浓郁的汤汁裹挟着每一块鱼肉向你袭来。
黄鱼的鱼肉是蒜瓣状的，刺也不多，年糕软软糯糯，吸收了鱼和酱汁的所有咸鲜，一口下去好吃到跳脚！
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炒锅
黄鱼1条 年糕1块 鸡高汤1碗
姜蒜适量 干辣椒适量
香辣酱适量 香芹粒适量
【1】处理黄鱼
将黄鱼的鳃剪去，在鱼肉较厚的地方划刀，方便入味。
【2】切年糕
年糕切片，泡入水中备用。
【3】切配料
姜切丝再切末，蒜切末。
【4】炸鱼
锅内放宽油，待油温烧至五成热时下黄鱼，炸至两面金黄后捞出滤油备用。
【5】汆年糕
锅内加水，放入年糕片汆水，烧开后捞出。
【6】炒酱
锅中倒油，放入蒜末、干辣椒段、香辣酱炒香后加入鸡高汤。
【7】出锅
汤烧开后放入炸好的黄鱼和汆好的年糕片，加入老抽上色，白糖提鲜，开小火收汁入味。
【8】出锅
将鱼和年糕捞出摆盘，剩下的汤汁用水淀粉勾芡后淋在鱼上，最后撒上香芹末就完成啦！
这道菜看着漂亮，做起来也不复杂！鱼肉酥嫩鲜美，年糕软糯滑口，最关键的是酱汁咸鲜适宜，用它拌饭，包你连吃三碗还不够！
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黄鱼烩年糕：“我长这个样子！”
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