詹姆士的厨房 | 天一冷最馋它！酸香开胃暖乎乎，一口爽过酸菜鱼！

贵州卫视 | 2022-10-26 12:00

酸菜三点蟹

鲜香开胃又过瘾的酸菜鱼，是一道突破地域之限，俘获大江南北无数吃货芳心的美味~

金汤酸菜鱼、番茄酸菜鱼、老坛酸菜鱼、麻椒酸菜鱼……遍布街头市井。

一直对酸菜爱不释手的詹姆士，最近又发现一个盲点：

这个季节正肥美的螃蟹，作为至鲜的王者，却很少有人用酸菜来搭配。

既然灵光乍现，直接拉上晶晶试试看！

今天这道酸菜三点蟹，看意想不到的组合，能碰撞出怎样意料之外的惊喜~

酸菜与海鲜、河鲜的搭配之所以风靡全国，正是因为鲜、酸、辣、麻的微妙平衡，兼备清新与热烈的双重气质。

螃蟹比起鱼，在鲜甜上还要更胜一筹！

三点蟹顾名思义，是身上长了三个醒目斑点的梭子蟹。

它长得霸气，也鲜得霸道！

海味难免有微腥，有了醇厚的酸香搭在一起，就能去腥增香，更突出螃蟹的清甜~

不同的酸味在不同的环境下，会呈现出不一样的味道来，发酵过的小瓦缸酸菜，与海之鲜共同交织，爽脆清新，回味悠长~

还搭配了干辣椒、泡椒两种辣椒；以及新鲜的和干制的两种青花椒，

有的负责从嗅觉开路，有的负责在舌尖起舞~

炸过的蟹吸饱了酸爽椒麻的汤汁，让人一看就食指大动！

可以当作汤菜直接吃，也可以加些配菜涮火锅，浇一大勺汤，干一大碗饭，秋风里都能畅快到冒汗！

酸菜1包三点蟹3只独头蒜5个生姜2块

鲜青花椒干青花椒各1碟干辣椒泡椒各1碗白酒适量

【1】准备食材

1.酸菜切碎；

2.姜、蒜切片；

3.辣椒切段，葱切花。

【2】螃蟹处理

1.掀开蟹盖后去除鳃和内脏，切成小块；

2.热油滑入螃蟹，立刻盖上盖子防止溅油；

3.螃蟹变色后捞出控干。

【3】煸花椒油

1.锅中放油，加入青花椒；

2.花椒变色后加入姜片；

3.煸至花椒成棕色捞出沥油。

【4】炒制

1.锅中加入炸过螃蟹的油，加入姜片；

2.煸炒片刻后加入酸菜、蒜、干辣椒、葱花、新鲜青花椒翻炒；

3.倒入清水，加入适量盐、糖、白胡椒、泡椒和泡椒水调味；

4.加入炸好的螃蟹、少量白酒一同煨煮。

【5】出锅

煨煮入味后出锅，淋上花椒油。

没想到酸菜和螃蟹这么搭，有油炸的香味，还有点麻麻辣辣的，很带劲！

好吃到吃完的汤汁都舍不得扔，下点粉丝应该也很不错！

编辑: 刘运秋马然 责编: 王芳 编审: 陈曦