《我的茅台记忆》| 如何证明茅台酒是茅台酒厂生产的？打开看看！

汪强，茅台学院副教授；酿酒工程系副主任；贵州酱香白酒原料生态产业转化科技园专家办公室主任。

2005年，汪强和团队开始潜心研究茅台酒厂申请的“十一五”国家科技支撑计划项目——茅台酒原产地保护计划（重要酒类保真技术研究）。这项研究的解题对于我国民族品牌产品追根溯源发挥了巨大的作用，直接填补了茅台酒原产地鉴定的空白！发挥了巨大的社会价值及经济价值。

汪强（左）接受记者采访

汪强：2008年我在北京做茅台酒原产地保护计划的研究。过程中我结合生产和制酒工艺进行了深入学习。发现以前认为简单明了的东西其实有很深刻的内涵，绝不是我们想象的那么简单。

有些到茅台参观的人，喝了很多年的茅台酒，也有一些科学知识素养，就认为茅台酒很简单。原料拿来破碎一下，用点热水，再堆积发酵，他们的概念现在只到这个程度，这是一种情况。

另外一种包括周边一些酱香型的酒企现在对工艺的认知还停留在“12987”，茅台酒厂几十年前总结出来的东西上。这一串数字当然可以引发出很多东西，但是它毕竟是四五十年前茅台总结出来的，来过几次茅台的，都已耳熟能详。我觉得在这之上应该还要总结出更多东西。

茅台酒厂申请的国家“十一五”科技支撑项目，本来叫“重要酒类保真技术研究”。因为当时欧盟就要求重要的、高价值的产品，必须能够溯源，要能够说清楚，这产品真的就是这个地方来的。

像欧洲意大利奶酪、科涅克的白兰地等等，你要能够说出你真的就是科涅克生产的。假如你有两个葡萄种植园，它们间隔三五米的一条小道，左边的比右边的贵很多，你要能够证明这贵的葡萄就是左边生长的，甚至要证明这就是左边葡萄为原料生产出来酒，而不是右边的。当时欧盟在这样做，中国也马上跟进，茅台获得信息后，也立即跟进并进入到这个国家项目里。

我们是世界上第一个用稳定同位素来研究茅台酒原产地鉴定的，取得的成果也非常好。从2005年开始，钻研了4、5年才解题。这个项目还帮助到很多其他的酒厂，他们也借着这个项目解决了自己很多的麻烦和问题。

茅台镇的酒不等于茅台酒，我们从稳定同位素层面已经证明，虽然哪怕只是一墙之隔，隔壁作坊烤出来的酒，就和茅台酒厂的酒在稳定同位素层面是不一样的。甚至在一些常规性的指标上，比方磷元素的含量，它是一个水体污染的指标，茅台酒的磷元素含量在世界最先进仪器的检测之下，几乎没有。

我们的酒体酒样从50年代、60年代、70年代、80年代等等所有珍贵的酒样都得到了，从酒库车间送至北京，然后研究。

记者：这个项目最终是收获了哪些实效呢？

首先这个项目，作为国家“十一五”科技支撑项目、国家重大的发展战略，它的成功解题就是对国家和民族产业有着重大贡献。

第二是茅台可以给各企业，也可以给外国，欧盟、美国、加拿大、日本等等国家出具非常详细的相关证明，证明这酒就是茅台酒厂自己生产的。在茅台酒核心产区之内，有一个共同的稳定同位素特征指标，但是在核心产地之外的就不同了。乃至于茅台酒的不同年份、单轮次酒之间，某些同位素数值呈现非常明显的规律性变化，没有这些规律就证明一定不是茅台酒厂生产的酒！

记者：黄石明、付婕。