贵州安酒厂今年将顺利完成两万吨制曲计划
2021-07-09 11:25
记者今天从贵州安酒厂制曲车间了解到，按照全年两万吨的制曲计划，安酒厂3百多名制曲女工自端午开始，分为12个班组，早晚两班，加紧制曲。
(曲模规格：33cm（长）×22cm（宽）×6cm（高），曲块中间高度12.5cm~13.5cm，重量10kg±0.2㎏)
目前，全厂制曲任务按计划正顺利推进。据了解，按照大曲酱香酒曲药和高粱一比一的传统工艺，贵州安酒厂全年将投入原料小麦和高粱四万多吨，确保全年一万多吨大曲酱香酒的酿造计划能够如期完成。
【小知识】曲胚制作基本工序：
小麦→加水、润料→粉碎→加水和母曲→麦粉拌和→曲坯制作→晾曲→入仓安曲→喷洒量水→保温培菌一次翻曲→保温培菌二次翻曲→拆曲出仓→半成品贮存→成曲粉碎→配送制酒生产。
（曲胚制作：踩曲女工 整齐有序）
（晾曲：成型后曲胚晾置不超过30分钟）
（运曲：转接轻送，适量运送）
（高温制曲：发酵温度控制在63°~65°左右）
