贵州人说贵州事｜最复杂最难解的文化——贵州酒文化

贵州多山，山水相交，人杰地灵，几千年来，造就了名副其实的酒乡。

酒，在贵州人看来，已不只是一种食物与饮料，它早已将贵州的人文地理和精神礼俗紧密关连。

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著名人类学者、考古学家张光直先生曾说，“到达一个文化的核心的最好方法之一,就是通过它的肠胃”。想了解贵州的人，怎么能不了解贵州的酒文化呢？

贵州的酒文化可以说是纷繁复杂、深不可测。就饮酒方式而言，有咂酒、交杯酒、biangdang酒等；就社会礼俗而言，有打印酒、姑娘酒、讨八字酒、花竹酒、满月酒、拦路酒、转转酒、送客酒、鸡头酒、牛角酒、送客酒；另外还有进门酒、出门酒、姐妹酒、认亲酒、取名酒、建房酒、踩铜鼓酒、栽花竹酒、砍板凳酒、敬耕牛酒等等。

牛角酒 图片来自网络

“无酒不成礼”，酒在贵州人的日常生活里，是一种必不少的 “物”与交往媒介。人、物、酒的相互关联，可透视贵州各族人民的人生礼仪、社会交往、生命信仰和风土民情。

每一种酒，都是当地文化与环境互动的产物，都有着荡气回肠的故事。

酒坊制酒 图片来自网络

酒是贵州文化多元的象征，地理、生态与文化的多元，贵州活脱脱就是一个多彩的酒文化大观园。

按地域分类，除遵义茅台酒、董酒、习酒、珍酒、鸭溪窖酒、湄窖外，还有兴义贵州醇、镇远青酒、安顺安酒、金沙回沙窖、德江天麻酒、平坝窖酒….

按原料分类，又可分为刺梨酒、高粱酒、黑糯米酒、苞谷酒、杜仲酒、枸杞酒到竹荪酒、杨梅酒火龙果酒……

酒是贵州人的乡愁。有客便有酒，有酒便是宴。高山流水，情深意长。长桌酒席，豪气云天，尽现贵州人好客本色。

高山流水 图片来自网络

贵州的人文地理、山水风情与历史文化，尽在酒里。贵州印象，是关于酒的印象。

据文献记载，战国时期，当时贵州境内就生产一种枸酱酒了，而《史记》记载则称，“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎”。后经一些历史学家考证，枸酱应产自夜郎境内遵义仁怀一带，这里的酒源就出枸酱。

到了汉代，黔酒酿酒方式又进入了一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的“牂牁酒”和“风曲酒”，可见那时黔酒就已颇负盛名。

元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的名著《镜花缘》里，记得有当时全国的五十种优质名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒，夹酒就是当时很引人注目的仁怀“茅台春”、“茅台烧”。

有感于仁怀茅台产地酒文化的繁荣，清代西南大儒、经学家、诗人郑珍，他是贵州人，也曾留下了“酒冠黔人国，盐登赤虺河”“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的诗句，表达了对故乡山水与物产的喜爱与尊崇之情。

茅台镇上一酒厂内 图片来自新华社

可以说，贵州的奇山秀水孕育了贵州多彩的酒文化。贵州的酒已将贵州人浸泡为兼收并蓄，热情好客，重情重义，柔刚兼具的性格。来品赏贵州美酒吧，还可以同时领略了贵州人的真性情。

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撰文： 陈正府

作者简介：贵州财经大学副教授，中央民族大学硕士，美国克拉克大学博士。