云南红河建水美食“三叠水”

在云南省红河哈尼族彝族自治州建水县，“三叠水”又称“朝阳一品宴”，吃“三叠水”是当地人招待宾客的最高礼仪。“三叠水”菜式丰富，上菜三套，所以又被称为“三叠水”宴。

“三叠水”有“舌头菜”之誉，是滇南饮食文化的代表。

“三叠水”所用器皿很精致，均是青花细瓷或嵌有金边和图案的名贵瓷器，上菜方式非常讲究，有固定的程序。

“一叠”是甜品，好吃又养生，4个小杯盛桂圆莲子汤、大枣冰糖水、紫米稀饭、燕窝汤；4个小碟装小块蛋酥、金钱酥、火腿酥和狮子糕。

“二叠”是主食，共有珍珠福寿鸭、乌龟夹火腿、酸辣杂碎、三七汽锅鸡、椒盐脆鱼、四味海参、山羊脆乳、卷筒鱿鱼、清汤翅丝、红烧熊掌、烩乳饼、金钱腰花、丽菊草芽、五色拼盘等24道菜。上菜时每次上8道菜，浓淡搭配，分3次上完。

“三叠”是水果，有梨、桃、橘子等8种水果。