詹姆士的厨房丨秒杀餐厅的好方子！满口酥香，用它宴客绝不失手！

要说到"中餐八大菜系"，那是无人不知无人不晓，但食物可不是一成不变的，有多少人在坚持传统，就有多少人在努力创新，这不，在八大菜系之外，许多饮食流派暗戳戳地兴起，搅动着无数吃货口水。

它们叫法上不一样，口味上有侧重：在江浙上海等地被称作家常菜，在武汉名为迷踪菜，在广东界定为大众菜，在北方被戏称大嫂菜，而到了粗犷豪放的重庆，就是这大名鼎鼎的江湖菜。

所谓江湖菜成形，是近十来年的事，以前只闻菜名不成体系，用烹饪专家的话来说，大概就是指相对于正宗菜而言的菜式。

在“尚滋味，好辛香”的重庆人那里，江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为主，油重料厚，却又不拘常法，象一个初出闯荡江湖的莽撞少年，从不按常理出牌，图一时畅快，让人弄不清路数，从而达到出奇制胜的效果。

比如我们今天推荐这道江湖菜，菜名叫做丐帮排骨。丐帮，在金庸先生笔下号称“天下第一大帮”，一根打狗棒威震全国，名字就听着很霸气有没有～

江湖菜一定得具备“江湖”粗狂豪放的气质。这道排骨使用干辣椒、香辣脆，豆豉酱等传统川渝菜的调料，排骨炸得酥香肉嫩，大火炒制成就麻辣不燥的底味，让人闻香而动，按捺不住。

加入厨房定制的豆豉牛肉末酱，更增添一层醇厚与风味，让人眼前一亮，丰富的滋味在舌尖缠绕，久久难忘～

在盛盘上，更是将日常的排骨做成“打狗棒”形状，让人顿时有一种“一根在手，天下我有”的感觉，不禁快哉～

有人的地方，就有江湖；有江湖的地方，就有江湖菜！

然而……

人在江湖飘，哪有不挨刀；人吃江湖菜，哪有不长膘！

但是……

江湖儿女，不拘小节，干了这根排骨一起去仗剑走天涯～

平底锅

猪肋排 1000g

香辣脆 50g

小麻花 150g

鸡蛋 1个

白芝麻 5g

糯米粉 50g

小葱 3株

豆豉牛肉酱 1瓶

豆瓣酱 1瓶

干红椒 5g

干花椒 5g

【1】排骨改刀

排骨切成相同大小后，剔肉改刀，将2/3的肉沿骨往下剔，注意不要切断。

改刀前先把肉敲松，肉比较容易剔除

排骨要选直排骨，做出来才能肉多、口感好。

【2】备料

切葱花、干辣椒切小段备用

【3】腌制排骨

1、排骨中依次加入豆瓣酱、白胡椒、料酒拌匀腌制

2、打一个鸡蛋搅匀倒入排骨中拌匀，再加入糯米粉拌匀腌制

加了糯米粉，排骨过油后口感会变脆。

【4】炸排骨

油温烧到180°C，将腌好的排骨放入锅中炸到熟透。

刚开始大火，油温要高，排骨入锅后转小火。

筷子可以插进肉里，代表排骨已经熟了。

【5】炒料

锅中加油烧热，将切好的干辣椒、花椒、2匙豆豉牛肉酱、香辣脆、麻花放入锅中炒。

【6】调味

1、锅中加入排骨，放入白糖、醋、花椒油、芝麻油、芝麻粒、葱花翻炒炒匀。

2、炒好的排骨出锅摆盘，就可以享用喽～

这就是江湖菜，看起来火辣热烈，吃起来麻辣不燥，余香悠长，如果你吃腻了常规的排骨，不妨试试这个，绝对一上桌就能让大家眼前一亮，说不定还要用“打狗棒”切磋一下武艺，一顿饭吃下来，绝对不会冷场～

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