大厨驾到 | 这季节，比肉还好吃的只有它了！3步搞定，满口鲜甜脆！

“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”
梁实秋这句话说出了多少吃货的心声：像笋这样的鲜物，恨不得天天都能吃上！
可是现在这个季节，多少有点尴尬：鲜笋难得，冬笋也还没来到。
前两天重温《风味人间》，却发现了这个宝贝——龙须笋，据说拿它炖汤，一绝！

请大厨做了经典名菜腌笃鲜以解馋虫，没想到完全不输鲜笋！

龙须笋的原料冷笋，是冷箭竹的嫩苗。
来自四川最潮湿的深山之中，生长在海拔2000米左右天然无污染的原始莽林里。
而且，它也是大熊猫最主要的食用竹~

每年八九月，当第一拨嫩笋生长，采笋人就要徒步几十里上山“寻宝”。
再下山来挑出品相较好的嫩笋，煮笋刻丝、炭火烘干，只为留住难得的至鲜滋味。

功夫不负有心人，只需清水一泡，那股子鲜灵就立马恢复了生机~
一咬，爽脆、鲜嫩的口感绽放；细品，味道又比鲜笋来得更浓厚、更馥郁！
丝丝缕缕间都挂满了汤汁，猪骨的肉香、咸肉的熏香都被“笃”了进去，滋味悠长~

这满锅的鲜，既是风味的交汇，更是时令的延续，还蕴含万物接续、自然和谐的朴素智慧。

峨眉山龙须笋60g 猪棒骨1kg 火腿1块 生姜1块

【1】泡发龙须笋
龙须笋放入温水清洗，热水泡发10小时（中途换2次水）。
【2】棒骨焯水
冷水放入姜片、棒骨焯水，撇去浮沫。
【3】煮制
1.锅中放油，煎香火腿片；
2.加入开水，放入焯过水的棒骨，大火煮10分钟；
3.放入龙须笋、盐，中小火再煮30分钟。
【4】出锅
出锅，撒上葱花即可。