贵州盛宴｜了不起的铜仁美食·【铜城开埠鱼】

一江以横流，烟波十余里。锦江，这条铜仁的护城河穿城而过，可以说是这座城市最灵动的风景线了。除了美以外，锦江还承载了铜仁这方水土的独特文化。

铜仁四面环山，二江汇流。小江从北向南，大江从西向东环城而过。在古时陆地交通并不发达的情况下，水路成了铜仁重要的交通线路。

传说古代锦江埠口每每开埠，需以鲜美河鱼制成美食以飨诸商户船工，以求整年风平浪静航行顺利。而更传说曾有一对落难的湖南兄弟，被铜仁人以百家饭百家衣抚养成人，后以锦江水运终成一代豪商。兄弟二人谨记铜仁父老恩情，便以开埠鱼成菜，宴请父老乡亲并流传至今。

历史的遗留可以是古迹，可以是一本书，可以是一段回忆，也可以是一道有记忆的菜。这道铜城开埠鱼传承着河流的记忆，也蕴涵了独特的烹饪工艺。

铜城开埠鱼选用本地小河鱼，八成油温下锅，两面煎至金黄。再以甜美的红番茄搭配火辣的糟辣椒，熬制一锅热情的红汤底。最后将煎好了小鱼放入熬好的汤底中小火轻煮，鲜嫩Q弹的鱼肉配上酸辣的糟辣椒与酸甜的红番茄，吃上一口唇齿留香。

一米一粟当思来之不易

爱粮节粮须知人人有责

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