贵州制造丨仁怀：专家入酒企，助力“黄金轮次”酒酿造

香气浓郁，口感醇厚。对于酱香白酒来讲，三、四、五轮次酒，通常是生产的“黄金轮次”，产量最高，质量更好。近段时间，遵义仁怀产区酒企陆陆续续进入第三轮次酒酿造。仁怀市酒业协会抽调生产技术专家委员会成员组成巡回指导组，对白酒生产开展指导服务，助力各企业“黄金轮次”酒优质稳产。

走进夜郎古酒业生产车间，工人们在各自的岗位上忙着酿造今年的第三轮次酒。随着拌曲、上甄、蒸馏、冷却、取酒等环节的完成，一阵阵浓郁的酒香扑鼻而来。

夜郎古酒业生产总监 李枝权

夜郎古酒业生产总监李枝权介绍，2024年的生产一二轮次酒已经结束。按照传统的酱香型白酒酿造工艺，进行一二轮次的取酒效果非常理想，今年有533口窖池投粮。

为确保传统大曲酱香酒工艺的传承与轮次基酒品质的持续提升，这两天，酿酒专家们分为两组，分别前往盛酱酒业、夜郎古酒业等九家企业生产一线，通过细致的“看、问、摸、闻”等方式，对酒企的生产技术和工艺进行面对面的专业指导，助力酒企不断提升酿造技艺，酿造出更加优质的酱香美酒。

贵州省仁怀市酒业协会专家委员会委员 苏光辉

贵州省仁怀市酒业协会专家委员会委员苏光辉说，酿酒是一个系统工程，所以每一环都很重要。发酵、摊晾、蒸馏，每一环都紧密相连。所以主要是来帮助他们，也为仁怀做好酱酒走出去，让每一个人都喜欢仁怀的好酱酒。

夜郎古酒业生产总监李枝权表示，特别是对公司的原辅料、兑粮水分、堆积发酵、制曲等重要的环节，指出了不足之处，才让公司有了提升的空间。

把专家组织起来，提高产区产业质量。仁怀市酒业协会专家委员会自成立以来，充分发挥各位专家的专业特长和丰富的实践经验优势，从技术指导、人才培训、品质把关、标准制定、科技研发、品牌推介、文化传播、技能竞赛等方面，凝聚专家力量，更好地服务了产区高质量发展。

贵州省仁怀市酒业协会副秘书长 杨必刚

贵州省仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚说，从原料、现场管理、制曲的每一个环节，对企业进行实地现场的交流，现场的指导，提高企业基酒的质量和产品的质量，赢得更多消费者喜欢的酱香酒。今后，协会将会将一如既往地组织专家助力仁怀产区白酒产业高质量发展。

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