乡村好生活 | 土豆发芽还能吃吗？

乡村好生活，生活有滋味。土豆是我们生活当中比较常见的一种食物也会经常出现在我们的餐桌上，不管是蒸着吃、炸着吃、还是烤着吃，都有钟情于它的食客，随着春天的到来，天气逐渐转暖，土豆也变的不安分了，冒个芽抽个枝啥的，众所周知，土豆发芽后是有毒的，那我们是应该把发芽的地方削了继续吃，还是整个都扔掉?今天《乡村好生活》小妮来给你说道说道。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克（相当于一颗黄豆芽重量）的龙葵素就可能就会引起中毒。

从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考量，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。

如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃后没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。很多人会问，如果把土豆买回家，如何预防它长芽呢? 把土豆买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。切忌放在塑料袋里保存。解锁更多美丽生活，尽在乡村好生活。