詹姆士的厨房 | 贴秋膘就好这一口！酥烂入味，还是健脾好手！

“荷莲一身宝，秋藕最补人。”

9月，是洪湖藕大量上市的季节，也是一年中吃莲藕最好的时节。

这几天去菜市场买藕时，总会不厌其烦地多问一句：“是今年出的秋藕对吧？”

尽管莲藕不是什么稀罕物，也鲜少断季，但各个季节的藕在口感上却差异极大。

不同于夏藕的爽朗清脆，秋天的洪湖藕在口感上更加温柔~

比脆藕更高的淀粉含量，使得粉藕掰开时呈现万缕银丝，烹饪时也更加绵软入味。

作为地道的湖北妹子，晶晶对洪湖藕爱得那叫一个深沉。

每次一提到藕，就滔滔不绝~

而这一次，詹姆士又用洪湖藕，给晶晶带来了新的体验！

-南乳莲藕炖肉-

结合了南方腐乳炖肉的技法，将自带酱香和发酵鲜，还有一定增稠作用的腐乳熬成酱汁，让粉藕的好吃程度一下上升了N个台阶！

五花肉的处理也值得借鉴，先煎后炖，炖了再煎，几乎吃不到肥腻的油脂，嘴里只剩下入口即化的肉香~

这浓油赤酱的一盘，连晶晶试吃的时候都一连问了三遍：“饭呢”！

-食材-

粉藕1根 脆藕1根 五花肉2块

腐乳3块 葱 香菜适量

蒜末 芝麻油 清酒适量

-步骤-

【1】处理食材

粉藕去皮，一半切厚片，一半切滚刀块；

脆藕去皮切薄片备用；

五花肉切厚片，然后放入锅中干煎，加适量白糖，煎出油脂后盛出。

【2】炒藕

直接用五花肉的油脂煎炒粉藕，炒至上色后加入适量清酒、芝麻油和酱油；

锅中加入蒜末和清水，放入白胡椒和葱段。

【3】炖煮

将烧开的藕和藕汤倒入压力锅，再放上五花肉，上汽后中火炖煮20分钟；

锅中烧油，放入脆藕煎至焦黄后盛出备用。

【4】做酱汁

20分钟后盛出莲藕和肉，将藕和肉、汤分离，肉汤倒入锅；

南乳碾碎，加入适量米酒混合后倒入肉汤，不停搅拌至乳化。

【5】煎五花肉

五花肉继续放入锅中干煎至外表稍硬即可。

【6】盛盘

盘中依次码入粉藕和酱肉，淋入酱汁，再撒上葱花和香菜，放上脆藕片即可。

-END-

吃了20多年的洪湖藕，本来以为已经见识过它的各种变化，没想到师父再一次刷新了本湖北人对藕的认知！

粉糯的藕先煎后炖，肉香已经完全包裹了藕本身，吃起来又甜又香！五花肉更惊艳，煎了又炖，炖了又煎，肥腻感早就跑光了~下次回家我也要做这道菜，惊艳一下爸爸妈妈~