大厨驾到 | 敢和咱们煲仔饭叫板的，全世界也就这一碗了！一勺鲜掉舌头~

最近，云南的山头热闹了起来，带着“鲜气”和泥土芬芳的各种菌菇，正纷纷噌噌噌地破土而出——敞开肚皮吃菌子的季节到了！

这个季节的新鲜菌子种类繁多，形态各异，口味鲜美，稳坐山珍的头把交椅~

如果你也想尝鲜，却犯愁每种菌菇怎么做，今天大厨就带来一道“菌菇狂欢”季不得不学的意式杂菌烩饭，把最新鲜的山珍都放进一口锅里，是鲜上加鲜再加鲜！

说起意大利美食，以国名命名的意大利面可能是最被熟知的，但其实意大利朋友也非常喜欢吃米饭，最有代表性的当属意大利烩饭（risotto）。

好吃的烩饭一定要掌握“烩”的核心，也就是把食材与高汤的灵魂风味烩入米饭中，少量多次加汤，小火慢烩，形成熟而不烂、黏而不软的口感~

菌菇烩饭是risotto最经典的口味之一，这种做法吃菌子，吃的都是浓缩精华~

多种菌菇复合的香气在米粒中融汇，浓缩的酱汁包裹在米饭上，如奶油般浓郁，而培根馥郁的烟熏味、芝士的奶香味、欧芹的清香味也更进一步丰富了层次感

今年菌子上市，别再只会炒煎炖啦，这样一盘意式经典一上桌，保证闪瞎全场！

黑牛肝菌1个 天白花菇2朵  黑皮鸡枞3朵 姬松茸3朵

 大米1碗 培根数片 干白葡萄酒适量

芝士1块 黄油1块 洋葱1/2个 欧芹1把 鸡高汤1碗

【1】食材处理

1.菌菇、洋葱、培根切成丁；

2.大蒜、欧芹切碎。

 

【2】炒菌菇

1.锅中放油，下入培根，中小火翻炒；

2.培根炒出内部油脂，香气四溢时下入洋葱翻炒；

3.洋葱炒至半透明后下入菌菇；

4.水份炒干后下入蒜末炒香，撒入黑胡椒碎调味。

 

【3】烩饭

1.炒锅的菌菇中下入大米、少量橄榄油翻炒；

2.淋入白葡萄酒，酒精完全挥发后转小火，倒入鸡汤；

注意：鸡汤不要一次性倒完，分次倒入，每次只倒大米的一半的量。

3.小火煨煮，水份收干后加鸡汤，循环多次，直至4大米有点粘稠但仍然粒粒分明的状态；

4.最后一次倒入鸡汤后，加入一块黄油，撒上欧芹碎、黑胡椒碎，翻拌均匀，关火后再利用余热焖一会儿。

 

【4】装盘

盛出烩饭，撒上欧芹碎、芝士碎。

这个季节的新鲜菌菇，比肉还好吃，加上高汤慢慢烩煮，水份挥发，留下的全是浓郁的精华，酱汁粘稠而米粒分明，大山里走出来的食材就这样摇身一变成了意式经典！