大厨驾到丨火遍南北的绝味小吃！在家5块钱就能复刻！

就在刚刚过去的国庆节，小编跑了一趟吃货心中的“美食之都”广州，当地朋友十分热情，领路最地道的粤菜馆，点上了一盘：脆皮锅贴小棠菜！

一听到“锅贴”，小编当时也是一脸懵：好像，不是粤菜吧...说好的白切鸡、煲仔饭、烧鹅呢？

后来特意跑去问了老板，才知道这道原本就是江浙沪一带的菜式：早年旧上海滩时，原本就有很多广东人北上做生意，后来遭遇战乱，大量上海人南迁，也就使上海菜与粤菜有了更多的融合。

食物总是跟着人走，说的大概就是这个意思吧。

小棠菜，也叫上海青、瓢儿白，爽脆好用；广东的虾滑鱼滑也是鲜美百搭，将它们配在一起，上好浆或贴上腐皮煎炸，便成就了这道融合上海本帮菜和粤菜的脆皮锅贴小棠菜。

一口咬下去，咔嚓一声外酥里嫩，油炸豆腐片带来油香味，还有咸鲜与蔬菜的清香完美融合，海洋与陆地的滋味都在其中了。

今天，我们就请到粤菜的大厨达人，将这道有意思的料理呈现出来。为了小伙伴们在家操作方便，我们用自己剁的虾泥加入猪肉泥替代了虾滑，更家常也更易上手，试试看吧～

油锅、蒸烤箱

小棠菜（上海青） 3-4颗

虾仁 300g

马蹄 30g

肥膘肉 20g

香芹 20g

薄腐皮 1片

鸡蛋 1个

糖 2匙

生粉 10g

白胡椒 适量

【1】处理小棠菜

小棠菜去蒂后汆烫，吸干水分后切成小粒。

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小棠菜汆烫断生后用冰水浸泡，更脆口。

【2】剁虾泥

虾仁拍散后剁成泥。

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用刀背剁，不会破坏虾肉的纤维，

口感更好。

【3】切配菜

马蹄、肥膘肉、芹菜切成末，倒入小棠菜和虾泥，加入白胡椒、糖、盐和匀。

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马蹄切粒增加脆口感，肥膘肉增加油脂和香味。

【4】拌馅料

碗中加入鸡蛋清、生粉，拍打拌匀。

【5】调酱料

盘子上倒入适量色拉油，铺一张薄腐皮，再铺上馅料后摊平整，再盖上一层薄腐皮。

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盘中倒入色拉油，避免粘盘。

【6】蒸馅料

放入蒸烤箱中蒸3～5分钟。

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这道菜的分量是10份人的。

馅料蒸熟再炸，熟成度更易掌握，

如果量少可以直接下油锅炸。

【7】调制脆糊浆

5g低筋面粉、10g生粉、5g泡打粉调脆浆粉，加水搅拌成糊，加入少量色拉油，搅拌均匀。

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最后加入色拉油，更脆口。

【8】淋脆糊浆

蒸好的馅料出锅，淋上脆糊浆。

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脆浆糊把馅料涂满，可以避免吃油，

锁住食材水分和营养。

【8】炸馅料

油温170-180摄氏度，馅料入锅炸至两面金黄。

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为保证脆口度，

出锅静置后再复炸一次。

【9】成盘

将脆皮锅贴小棠菜切成块状成盘即可，可以配上椒盐、泰国甜辣酱一起享用～

小棠菜口感比较清爽，虾泥和猪肥肉泥则鲜味十足，两者搭配口感十分清爽，经过煎炸后入口松化又酥脆。更重要的是，还可以蘸泰式辣椒酱和椒盐，可以一次随心吃到多种口味！赶快试试看吧～

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脆皮锅贴小棠菜：“我长这个样子！”

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