中国吃鱼历史＋食谱，看这→

鱼类知多少

根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，全球已命名的鱼种约在32100种。

中国人食鱼早期历史

西周的周宣王就是中国最早吃生鱼片的猛人，据《诗经》和出土的青铜器铭文记载，公元前823年大将尹吉甫和张仲在陕西省彭衙境内击败了当时的少数民族猃狁，班师凯旋。周宣王高兴之余就在宴会上吃鱼脍，也就是生鲤鱼片。

食鱼益处

鱼肉中富含大量蛋白质、卵磷脂、维生素以及多种矿物质元素。

1、保护心脑血管：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，可抑制血液中血小板的聚集，有效降低血粘稠度。鱼肉中也含有丰富的镁元素，这种营养元素对心血管系统有较好的保护作用。

2、益智：鱼肉富含磷脂成分，可直接作用于脑细胞，有助改善大脑功能，提高思维敏捷的能力。鱼肉中的不饱和脂肪酸可促进神经系统代谢，改善老年痴呆和思维能力下降等症状。

3、提升免疫：鱼肉含有大量蛋白质、氨基酸等成分，易被人体吸收，有助提高自身免疫力和抵抗力。

注：吃鱼虽有许多益处，但是切勿过量食用！

酸菜鱼

一条草鱼，鱼片要片薄一点，大约3毫米厚。

鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗，要把鱼片腥的黏液洗出，洗得鱼片越透明越好，然后在水里泡5分钟左右。

泡好的鱼片拿出来，放啤酒15克左右，加入适量的盐，少许鸡精，2克胡椒粉，放点姜末去腥，放一个鸡蛋清包裹，放5克生粉或者嫩肉粉也拌几下让它包裹住调料的味道不丢失，最后用手把鱼片轻轻慢揉，随后腌制25分钟！

锅里放油，8成热，下葱、姜、蒜、花椒，再放清洗过两遍并切好的酸菜煸炒出香味，然后才放清水。

汤开了再煮3分钟，让酸菜味道充分煮出来，煮好后漏勺捞出来放大碗里。

准备好鱼片下锅，汤煮到冒气泡，把鱼片抖撒开放入汤中。下锅后30秒以前不要搅动，30秒以后可以用勺子轻轻的推动。

鱼片煮一分钟左右捞出来，汤倒在酸菜碗里，可以在上面放干辣椒，一点花椒，蒜末，芝麻等等，自己随意搭配，再淋一勺子热油即可。

水煮鱼

准备1条黑鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、辣椒粉 、花椒粉、芝麻、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、八角、桂皮 、郫县豆瓣、鸡汁 。

黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。

葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末，辣椒剪段。

从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺。

鱼柳洗净，45度下刀片成薄片。

片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。

热锅冷油下葱姜蒜，下郫县豆瓣酱，下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁，加水烧开。

下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。

生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。

烧热油至冒烟，淋油即可。