Hi贵州 | 解锁贵州羊肉粉的炸裂吃法
卫视中心网络视频产品部 | 2023-07-07 16:18
羊肉粉
是我见过“最不讲道理”的美食
辣椒、生蒜、泡菜、薄荷
这四个味凑一起放在整个美食圈
都是相当炸裂的存在
明晃晃地摆桌上，随你搭配
画面隆重又粗暴
四川人的归宿是火锅
贵州人的挂念是羊肉粉
嗦羊肉粉！
贵州还有“四大门派”
其中最具代表性的是
遵义虾子羊肉粉
六盘水水城羊肉粉
毕节金沙羊肉粉
黔西南兴义羊肉粉
NO.1 关于遵义羊肉粉
以虾子镇的羊肉粉为代表
没有"虾"的羊肉原汤烫粉
米粉是用隔年的籼米发酵后制成
羊肉则选用黔北麻羊
羊膻味轻、肉质鲜
油性足而富有弹性
配以花椒粉、蒜苗
香葱、香菜、糊辣椒
这辣椒会透出微微的炭火香
NO.2 关于金沙羊肉粉
以金沙县沙土镇的最为正宗
早在清朝乾隆年间
就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅
后有人专门生产米粉
两者结合为羊肉粉
2019年，金沙羊肉制作技艺粉
获“省级非物质文化遗产”称号
NO.3 关于兴义羊肉粉
酱香味，意更浓
相传兴义羊肉粉从清代开始
300年来经久不衰
特点在于羊肉熟透而不烂
米粉雪白，汤汁鲜淳
相对其他地区的辣椒
用的是干辣椒、花椒
和工艺独特的秘制酱汁
NO.4 关于水城羊肉粉
油辣椒入鲜美汤汁
水城的羊肉粉的米粉比较独特
大米不经过发酵而直接压制
胜在滑溜不易断，韧性好
口感细腻如流水
羊肉选用本地高寒山区
高品质黑山羊肉精制而成
油大不腻，鲜而不膻
据说
正宗的水城羊肉粉的打开方式
一定要一口粉、一口蒜哦
如果你这四种羊肉粉都吃过
那一定是资深“吃货”了。
此时此刻
贵州羊肉粉“四大派系”
你pick谁？
视频剪辑：高铸 撰稿：母艺芳
