酱香原产地丨探访中国古代酿酒作坊遗址——水井坊

在成都锦江河畔有一座古老的酿酒作坊，它是迄今为止中国第一个经科学考古发掘的古代酿酒作坊遗址，直到现在，这座酒坊的古法生产酿酒流水线仍在运转。一起走进水井坊博物馆，实地探访这座神秘、古老的酿酒坊！

水井坊博物馆位于成都市锦江区水井街，该馆系统性原址原貌地保存了“水井街酒坊遗址”，并以真实的生产场景再现了国家级非物质文化遗产——“水井坊酒传统酿造技艺”。水井街酒坊遗址是迄今为止国内外现存最完整且年代最早的酒类考古发现遗址。

水井坊博物馆馆长 王刚：水井坊拥有国家级非物质文化遗产，酿造技艺已传承9代，现有国家级传承人1人，省市级传承人各数名。通过实施“非遗代表性传承人培养计划”，建设非遗技艺人才库，培育非遗中坚人才力量。不断加强对水井坊“一号菌群”的科学研究等进行科研，利用现代科技推动酿酒工艺的传承创新。

水井坊博物馆讲解员 王媛：这一座老酒坊其实就会闻到一股非常浓郁的酒香味，因为直到今天这座酒坊都还在进行真实的酿酒生产，所以我们说这是一座活着的酒文化博物馆，也是一座会呼吸的酒坊。我们一抬头就会看到屋顶上方有许多错落有致、小的窗子，它们叫做狮子口。这其实是川西木构民居当中一种经常用来引进光线流动空气的开窗方式，在许多的老厂房当中都会有应用到。

“水井坊酒传统酿造技艺”之所以源远流长，除了坚持这些古法酿造流程外，跟沿用数百年的古窖群也有很大关系。

水井坊博物馆讲解员 王媛：我们在提到水井坊的时候会提到这一口5号古窖池，当年在发现它的时候，里面竟然还有600多年以前的古窖泥和古酒糟留存下来，古窖泥都还是湿润的。科研人员就是从湿润的古窖泥当中提取出了优良的菌种，将其复壮开发再应用到其他的窖池群当中去，这才有了今天的水井坊酒以及这样一个品牌。

为了加强非遗的保护传承和合理利用，博物馆未来还将启动陈展升级，更加突出技艺展示和互动，让更多观众以更多方式去认识和了解这一中国白酒文化中的“瑰宝”。