贵州：围着火炉吃酸汤鱼，是冬天的温暖味道

贵州的冬天阴冷潮湿，所以人们常常靠吃辣的和酸的来抵御寒冷。在黔东南，那里的苗族同胞有句民谣：“最白最白的，是冬天雪。最甜最甜的，是白糖甘蔗。最香最美的，是酸汤鱼。”在这里，用酸汤烹制鱼肴，是人们的最爱。

酸汤鱼火锅隶属“黔家特色菜”，处理好的活鱼，改花刀，加入高汤，辅以西红柿、豆芽等食材下锅，煮制数分钟，再加入调制好的红酸汤，大火煮沸即可摆上餐桌。吃酸汤鱼火锅，先来一碗热酸汤，再夹一筷鱼肉，酸爽鲜美，让人欲罢不能。

黔东南的山山水水不仅造就了一方独特的民族文化，也孕育着各种天然的调味料。当地野生的小番茄，俗称毛辣果，体型小，酸度大，是制作红酸汤的不二之选。毛辣果洗净，装坛，撒上食盐，即可封坛，等待微生物与原料长达半年的结合、发酵，红酸汤就做好了。加以糟辣椒、白酒、木姜子等食材充分打碎过滤，就制成了最终的火锅底料。

黔东南州有句俗话为：三天不吃酸，走路打捞蹿。在黔东南，无论是百姓的家常饭桌还是宴请宾朋，一道开胃营养的酸汤鱼那是必不可少的。