大厨驾到丨称霸"深夜食堂"的绝味小吃！简单的做法，王者级的味道！

蘸了梅子酱的鸡小胸串、脆弹有嚼劲的鸡心串、喷香的葱肉串……就是烧鸟“一串入魂”的滋味。——《孤独的美食家》

五郎先生推荐过的烧鸟，起源于17世纪的江户时代。常被视为“一只鸡最佳的归宿”，每一只烤串都展示着鸡的无限可能：芥末鸡脯肉、烤鸡心、全心、鸡颈肉、鸡肉丸、提灯、鸡肝、鸡腿肉、鸡里脊、软骨、鸡肉葱串、鸡皮、银皮…… 

图源网络

烧鸟的食材“丰俭由人”，除了鸡以外，还会用到蔬菜、海鲜、猪肉、牛肉等等。

烧鸟的烤制讲究原汁原味，只需经过最简单的酱汁或盐调味，用炭火正反炙烤数分钟，便烟雾缭绕香味四溢。烤好后的串烧配上萝卜泥等调料，表皮焦脆，一口下去鲜嫩多汁，余香满口。

“穿串三年，烤串一生”是日本烧鸟师傅的人生信仰，他们用精湛的手艺，成就了日本最受人喜爱的日式串烧——“焼き鳥”Yakitori。

今天我们大厨菠萝创意搭配了烧鸟食材，为大家带来的这道美味的日式烧烤。

京葱鸡肉串、火炙芝士鸡肉串、培根芦笋串、鸡胗串、鸡心串、鸡肝串、蘑菇串，每一串都讲究食材的切片厚度、大小比例以及穿串的手法。每一串的烤制方法也各有不同。

经过炭火的高温烤制，肉质喷香柔嫩，只需简单的撒上盐末，鸡肉本身的香味就四溢开来。融化的芝士卷裹着鸡肉，口感浓厚醇香。

倘若再来一杯清酒！就是下班后的深夜食堂了~

明天就是周末了~想要去春游的各位~快来学习一下烧鸟的做法，让你的烧烤技能惊艳全场吧！

戳视频get同款美味吧👇

炭烤火炉

鸡腿1块 鸡胗适量 鸡肝适量 鸡心适量 

培根适量 马苏里拉芝士1块 芝士片3块

大葱1根 芦笋2根 香菇3块 

盐适量 黑胡椒适量 清酒适量

【1】处理食材

1.鸡腿去骨、鸡腿肉切小块、大葱切与鸡肉长短相当；

2.鸡胗切片、蘑菇切根茎；

3.培根对半切开，芦笋切同样大小，切大概一厘米大小的马苏里拉芝士，长度比培根短。

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穿肉串下小上大，因为炭烤火炉的边缘火力较弱。

【2】穿串

鸡肉串穿饱满一些；鸡肝比较软，用折叠穿法，先小再大；鸡胗切片串；鸡心串 对半开再串；蘑菇切根茎，竹签穿过香菇伞盖再穿出来；培根包住芝士和芦笋后，卷起来，再用竹签穿。

【3】烤串

烤前撒盐入味，京葱鸡肉串先烤侧面受温，侧边的鸡肉两边变白就正常烤。纯鸡肉串烤的过程中喷清酒去腥，炭火温度要高。肉串、鸡心、鸡胗、鸡肝先喷清酒去腥再烤。

【4】调味

内脏烧鸟撒一点盐调味，火炙芝士鸡肉串加入黑胡椒，鸡肉金黄后铺上芝士片，用火炙烤。

【5】盛盘

京葱鸡肉串烤至金黄，葱烤至微焦后盛盘。火炙芝士鸡肉串只要鸡肉表面金黄就差不多可以吃了，内脏要两边烤出焦化层之后撒一点胡椒后盛盘。

每一串烧鸟都好好吃，不一样的鸡肉部位，处理的方式也各有不同。特别是培根芦笋串！里面包了芝士！芝士烤热就开始流汁，一口咬下去时，浓郁的芝士味搭配上培根和芝士真的太妙了~火炙芝士鸡肉串也是如此！鸡胗鸡心调味方式虽然简单，却放大了原本的滋味~烧鸟真的是除我家楼下烧烤摊之外，最好吃的烧烤啦！

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烧鸟 ：“我长这个样子！”

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