徐强：会“呼吸”的坛 存酒才对味儿

酱酒讲究“三分酿，七分藏”，由此可见酱香酒的贮存是多么的重要，而酱香酒贮存的关键，在于要用特制的透气不透水的陶坛。

“必须要陶坛，我理解陶坛就像人皮肤的毛细孔一样，它是能呼气、能出气的，一些对人体有害的物质，在贮存过程中，就透过气孔排掉了，所以留下来的都是酒里面的精华。”徐强说，酒液在陶坛内呼吸吐纳，经过至少三年的漫长成长，持续老熟醇化，越陈越香。

其实酱香酒的储存容器，是经过多方试验和淘汰之后，最终选用的陶坛。徐强说：“如今用的这种陶坛底部小，上面收口，而且质量很好，它的损耗就很小。不锈钢罐存酒基本上不变味，我认为只能拿来作为勾调的周转罐，把酒勾好后，返回陶坛里面去贮存，这样出来的酒，质量才更好。”

《酱香原产地》本期邀请中国酒都·酱香酒匠徐强讲述酱香白酒的贮存。

记者：赖彩云 王琦