香气太汹涌！亲妈级用料，每一口都大满足！

端午将至，草木葳蕤。

在山水交错的贵州，布依族村落，一股植物的清香气和着柴灶的烟火气在空气中隐隐飘荡。

享有“水稻民族”之称的布依族，早已摸透了糯米的各个部分、各种形态，他们用燃烧过的紫苏灰加在糯米中，配上扎实的馅料，包裹在粽叶中。

别看它灰扑扑其貌不扬，但是吃起来清香扑鼻，没有普通肉粽的油腻感。这是布依族人千百年来的智慧结晶：非物质文化遗产布依灰粽！

轻轻剥开，自带草木灰香气的糯米，与清香的叶片紧紧相连，口感粘糯，香气汹涌，难以抵抗！

看到这大手笔的馅料，小编只想大声喊出：我！想！吃！

我们吃过纯享稻香的白粽，吃过红润诱人的酱油棕，但这种看起来灰扑扑、不起眼，却名列非物质文化遗产的灰色粽子，你吃过吗？

紫苏灰+糯米，独特的美食智慧

《风土记》最早记载："用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟"。

这，便是布依灰粽的雏形。

紫苏灰和糯米的结合，是只属于山民的美食智慧，不仅清香扑鼻，而且能够消除油腻感。

这就是为什么普通粽子吃了感觉油腻、不舒服，但吃布依灰粽却完全没问题的原因，也是我们决定做布依灰粽的重要因素~

小伙伴们也不用担心吃不惯，和普通粽子相比，灰粽只是多了一股淡淡的紫苏草香气，口感层次更丰富，空口就很好吃~

要是再配上各式丰富的馅料，复合的香气更会依次在口中炸开，能好吃到让你停不下口！

三种口味 超足量馅料 每一口都是大满足！
馅料是粽子的重中之重，毕竟粽子不是一个只往里怼贵价食材，就能变好吃的食物。

在吃掉了10几斤糯米，试过N种组合搭配后，我们终于改良出了三款让办公室小伙伴都拍案叫绝的经典口味：

排骨板栗粽、梅干菜肉粽和红袍豆沙粽！

先来说说一枚粽子的两项基本要素：糯米和粽叶。

布依族在很早就开始种植水稻，喜爱糯食的他们开发出了许多糯米美食，如糍粑、圆糖粑、耳块粑、枕头粽和三角粽等。

每到逢年过节，糯米都不会缺席，不仅会以糯米粑赠送亲友，还喜食用花汁和树叶汁染制的各色“糯饭”。

而布依灰粽作为贵州的非物质文化遗产，极具民族特色，逢年过节或祭祀时，布依人都会在家里制作布依灰粽来祭拜祖先、馈赠亲友。

我们的这款灰粽就精选了“糯食之乡”贞丰的稻禾糯，生长周期长，淀粉足，口感黏糯得能拉丝，吃起来也足够香甜~

与其他粽子不同，布依族的灰粽除了选用本地的优质糯米外，还会混合上特别烧制的紫苏灰！

布依灰粽的制作过程相当复杂，烧灰看似简单，其实也有很多讲究，灰烧得时间太长会变白灰，烧得时间短了会烧不透，都不能对粽子进行染色。

烧好的灰要用最细的筛子来筛2道，冷却后还要把灰搓得细细的，保证用到粽子里的紫苏灰足够细腻，吃起来才不涩不打嘴！

随后要将糯米和紫苏灰在猪油中炒出香味，过程中糯米的颗粒必须保持完整，让每一粒糯米都均匀地裹上紫苏灰后，才能进行灰粽的制作。

虽然做好的粽子颜色灰扑扑的，但这些紫苏灰恰恰是粽子最好的调味剂~

它既可以较好地中和粽子的油腻感，又可以衬托出糯米的香甜软糯，使得灰粽更有韧性，好吃又Q弹~

粽叶则选的是当地的柊（zhōng）叶，它既不粘水，又不粘米，煮出来的味道既清香又软滑，而且足够宽大、坚韧，能把粽子包得更紧实！

不仅能够满足“从第一口到最后一口，都能吃到馅儿”这个大目标，而且蒸煮时受热会更均匀，熟度一致了，口感也会更好！

对于没有自己动手包过粽子的小伙伴来说，大概只有收到“非经营性”亲朋好友送来的自家包的粽子，才会吃到这么扎实的馅了