詹姆士的厨房丨不吃它秋天就白过了！这样做热乎鲜美，一口馋倒千万人！

今天咱们吃鱼！

现在正值鲈鱼肥美期，这个时候的鲈鱼肉质肥嫩、营养丰富！经常食用鲈鱼还可以起到润燥养胃作用，是秋冬滋补的不二首选。

说到鲈鱼，很多人会选用清蒸的方式，但今天大厨带来的这道料理，则采用了青椒、豆腐作为搭配。

青椒的加入，使得鲈鱼一改清蒸的清淡，转为椒香爽口，使鱼肉的滋味更加丰厚，同时还能很好地保留鱼肉的清鲜嫩滑。

加之豆腐还能补充人体所需的各种微量元素，整道料理养生又味美。端上桌，香味扑鼻而来，瞬间馋哭邻居小孩！

戳视频一起学习这个季节必吃的养生硬菜吧！

先来看看视频教学吧☝

蒸箱、炒锅

鲈鱼1条 青椒6个 适量蒜 适量姜

青椒鸡丁酱1瓶 豆腐1块 花椒适量

【1】处理鲈鱼

鲈鱼洗净切下鱼头，片下鱼肉，鱼骨切段。再将片下的鱼肉沿45度角切薄片备用。

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刀尖顺着鱼的脊骨下刀更容易取出鱼肉~

【2】腌制鱼骨

工序①：将鱼骨、鱼头放入碗中，加入适量食盐，用手抓匀，使用清水冲洗干净；

工序②：冲洗干净后沥干水分，加入适量食盐、酒，抓匀腌制2—3分钟，放入盘中。

【3】腌鱼片

工序①：鱼片中放入适量食盐后抓匀，抓至黏手时使用清水冲洗干净；

工序②：冲洗干净后沥干水分，加入适量酒，生粉水、抓匀。

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加入适量酒进行腌制可以起到去腥、增味的作用~

【4】切食材

青椒去头，切段，姜切片，蒜用刀压碎放入盘中备用。

【5】煸炒青椒

青椒段、蒜、姜片放入锅中煸香，加入适量花椒，煸至青椒成虎皮状时加入食盐，待青椒香味激发出来，盛出放在砧板上。

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煸炒青椒时不需要放油，

煸的过程当中要使用勺子不停地压青椒表面，

用煸炒做出烧椒的口感。

【6】制作青椒酱

将炒好的青椒剁碎，放入碗中，加入适量食盐、香油、花椒油、搅拌均匀，热锅加油，烧热后倒入青椒酱中，搅拌均匀，再放入适量蚝油、青椒鸡丁酱，搅拌均匀。

【7】蒸鱼骨、豆腐

将腌制好的鱼骨、鱼头，豆腐放入蒸箱中蒸制5分钟，取出摆盘，将蒸好的豆腐舀块状装盘。

【8】煮鱼片

烧一锅滚水，放入鱼片，待水复滚，鱼片卷曲就可出锅。

【9】组装

将烫熟的鱼片铺在蒸熟的鱼骨上，再淋上青椒酱，放入适量菜椒丝点缀，即可享用美食。

在这个养生的季节，如果吃惯了清蒸鲈鱼，不妨试一试这道创意鲈鱼新做法！经煸炒剁碎的青椒香味十足，热油浇灌后铺在鱼肉表面，口感变得香辣咸香，夹上一块入口，鱼肉的肥美、豆腐的嫩滑，让人瞬间幸福感爆棚！

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烧椒豆腐鲈鱼：“我长这个样子！”

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