又一家连锁店被曝食品安全问题：过期食物对人体伤害有多大？

近日

#全家便利店承认

在上海部分门店售卖超期烤肠#

冲上热搜

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此前

大家熟知的六家连锁店

杨国福、华莱士、蜜雪冰城等

也相继被曝食品安全问题

网友纷纷现身说法

表示曾“中招”腹泻

微博话题

#过期食品究竟能不能吃#

#过期食品对人体伤害有多大#

引起热议

↓↓↓

那么

吃过期食品对人体有哪些危害？

所有过期的食品一定不能吃吗？

随小编来看看

过期的食物会对人体带来多大伤害？

损伤肝功能

对身体健康有较多危害

肠胃伤害

过期的食物，即使没有发生霉变，食材中的营养成分已经流失了，甚至会产生了一些化学反应。

由于部分过期食材因变质的原因而滋生大量的细菌，人体食用后会引发急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺旋杆菌感染等相关疾病，从而对胃肠造成较多的伤害，很容易导致腹胀、腹泻、腹痛的情况。

增加癌变的风险

对于花生、蛋糕、大米等过期食物，经过一系列化学反应会滋生如黄曲霉素、亚硝酸铵等霉菌，这些有害物质进入人体后，会损伤到肝脏功能，严重者可能会导致肝癌的出现。

另外，黄曲霉素还能够降低身体的免疫力，甚至会造成慢性中毒，损伤到体内器官。

综上所述，过期食材会导致出现腹泻腹痛、器官损伤、过敏等危害，直接影响到人的身体健康。即使过期食材没有发生霉变，也已经失去了营养价值，而且口感极差。

所有过期的食品一定不能吃吗？

有些食物过期还是可以吃的

每个食物都拥有很多属性，比如外观、颜色、口感、安全等等，不能吃的食物的「变质」就是针对安全性而言了。

其中，哪个指标最容易变不合格，「保质期」保的就是哪个指数。比如牛奶，最可能不合格的是细菌数，所以牛奶的「保质」针对的就是细菌不超标。

而对冻肉而言，它不会长细菌，但是时间放久会变得不好吃，所以，它的保质期针对的就是口感。这样的食物，稍微过期，安全性上其实也未必受到多大影响。

保质期是食品品质的一种「保证」

保质期是商家对于食品品质的一种「保证」，保证这个期限内食品品质不出问题。保质期内如果品质不好了，商家就要承担责任，但如果过了保质期再有品质问题，商家就不用承担责任了。

所以，所有食品的保质期都是商家确定的。监管部门从来不会强制要求某种食品保质期必须达到多少个月，这些完全是商家根据自己食品的性质和销售需求定下来的。

保质期≠最后可食用期限

《中华人民共和国食品安全法》有明文要求：禁止销售或捐赠过期（超过预包装上保质期）食品。

很多国家对保质期都有不一样的规定，他们对预包装食品分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品，如生鲜食品；后者多用于品质不容易变坏的加工食品，如冷藏或是常温下可以保存的食品。

“最短保存期”（“此日期前最佳”）：在规定的储存条件下产品可进行销售并能够保持特定品质的时段的截止日期，超过此日期，食品仍可能完全符合食用要求。

“出售截止日期”：向消费者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定时间。

谈保质期离不开保存方式

离开保存方式谈保质期，就是耍流氓

保存方式通常有「常温」「冷藏」「冷冻」三种。有时也会加上「阴凉处避光保存」之类的信息。如果不按照规定方式保存，「保质期」根本无从谈起。

举个例子，对于包装上写着「冷藏保存 18 天」的食品来说，常温保存可能 2 天以后就有食品安全风险了。

有些食物之所以会备注「阴凉处避光保存」，是因为这些食品容易发生光氧化反应（比如坚果等），如果置于光照下，会短时间发生氧化，在保质期内就会导致风味变化和营养损失。因此，只有放在阴凉避光的地方才是最保险的。

哪些食物过期不能吃？

▲变质的水果，变质的水果往往含有大量的细菌，会很容易导致腹泻，严重的甚至会威胁生命。

▲发芽的土豆，发芽的土豆还有很多龙葵素的，会使人出现胸闷腹痛的症状，严重的还可能会危及生命。

▲没有成熟的西红柿，它也含有有毒的龙葵素。

▲发霉的瓜子和花生，霉变后含有大量的黄曲霉素，这是一种常见的致癌类物质。