贵州制造丨智慧发酵“贵州酸”，香飘世界三十国

酸汤，是刻在贵州人味蕾上的乡愁，更是贵州美食走向世界的“黄金名片”。2025年，贵州酸汤产业总产值突破80亿元大关；2026年，随着《贵州消费名品培育创建工作方案》的深入实施，一批“时代优品”正加速破圈。今年6月，贵州的一家酸汤企业获得了国际认证，产品成功打入欧美高端超市。当记者走进这家获评行业顶尖认证、领跑全国市场的酸汤标杆企业时，发现这碗飘香世界的“贵州酸”，已不再是记忆中的“土坛酿造”，而是一场传统非遗技艺与现代智能科技碰撞出的产业革命。

贵州台记者刘粒粒：这里就是被国际权威机构沙利文认证为中国产能第一、销量第一的酸汤超级工厂。一走进南山婆的酸汤发酵车间，扑面而来的就是新鲜果蔬的复合香味，有西红柿、辣椒、生姜等等，它们都在我身边50吨一个的大罐子里面发酵。而和普通的酸汤发酵不一样的是，他们既保留了非遗的技艺，又有科学的发酵工艺，里面每一个小小的微生物都经过了南山婆的自研和测算。

去年，贵州酸汤产业总产值约80亿元，但是，过去的土坛发酵工艺主要是“靠天吃饭”，风味难以控制，品质难以稳定。南山婆首创“一键酿酸汤”发酵体系，通过数智化中控平台，能够精准控制发酵过程中的微生物、温湿度等关键指标，让每一批酸汤的风味都如“复制粘贴”般稳定。

南山婆食品研究院副院长秦伟军告诉记者：自动化的设备、自动挑选、自动清洗、破碎、发酵，可视化可以通过控制面板去看发酵的条件、温度、还有生产的酸汤的风味。

正是得益于标准化酿造工艺，两个多月前，南山婆斩获了国际公认的食品安全与质量认证——BRCGS A+级认证，这不仅是一张进入沃尔玛、家乐福等欧美高端零售商的“入场券”，更是贵州酸汤品类首次获此国际殊荣，标志着“贵州味道”正式跻身全球高品质食品行列。

贵州台记者刘粒粒：在我身后放置着南山婆今年推出的十多种新品，一方面南山婆在深耕贵州的特色，我手中的这一袋酸汤粉里面就加入了贵阳街头的顶流狼牙土豆。另一方面南山婆也一直在走向国际，今年获得了进驻欧美主流商超的认证，这样的火锅底料已经可以在美国等30多个国家买到了。

品质跃升的背后，是科研实力的硬核支撑。南山婆和江南大学、华南理工大学等高校组建了9个科研平台，历经十多年攻关，储备了超过500株优质菌株。今年，企业更是将发酵菌群从常规乳酸菌升级为功能性益生菌，让酸汤更健康。

秦伟军表示：公司一直在进一步创新，加了刺梨原汁，还有沙棘、黄皮、菠萝、药食同源的葛根、山楂，发酵过程中是益生菌发酵，富含了其他活性物质。

目前，南山婆相关产品在线上持续热销，并在线下稳定供应全国超5万家餐饮门店和各大知名商超，渠道覆盖面持续拓展。

南山婆品牌顾问刘小翔介绍，公司在美国、瑞士、加拿大等地的顶级刊物上都发表了一些重要的论文，其实也是在向全球其去推介贵州酸汤的文化特质和健康价值，让贵州酸汤变得更加的时尚，走向全国的年轻人。

从“土坛古法”到“智慧工厂”，从“深山调味”到“世界货架”，南山婆的跨越式发展，正是贵州消费品工业高质量发展的生动缩影。以南山婆为代表的贵州特色品牌，坚守传统根脉、深耕科创创新、开拓全球市场，让历史经典焕发时代活力，让潮流新锐点亮产业未来，必将有更多贵州特色优品走出大山、走向世界，持续擦亮“贵州制造”金字招牌。