贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 黔菜（二）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

黔菜：旅游最大的吸引力之一就是品尝不同的美食，感受其背后的文化。品味独特的黔菜，酸汤鱼、辣子鸡色味俱佳，独特的“酸辣”让人食欲大振，欲罢不能。

贵州八宝甲鱼

贵州名菜，选用优质甲鱼，配置卤水先炖煮熟透，然后将瑶柱、火腿、糯米，薏仁、芡实、笋、香菇等八种食材烹饪熟后填满甲鱼的腹中，最后放上甲鱼壳，造型就像一只完整的甲鱼，吃起来味道鲜美，口感丰富且醇厚。

糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州的传统名菜之一，属于黔菜的经典名菜。糟辣脆皮鱼做法也不复杂，选用1.5斤左右的鱼，处理干净打上花刀，然后挂上浆，放入油锅炸酥炸脆，有点像糖醋鲤鱼的做法。最重要的一步，用贵州糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁，最后淋在鱼身上就完成了，成菜后油亮色红，味道酸甜咸辣，鲜香可口。

泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。

豆米火锅

豆米火锅是贵州最具特色的火锅之一，选用的是贵州特色花豆。熬制的汤底清香四溢，浓稠美味，豆米在汤里熬得软软的，加以软哨、肉丸子、肉片、蔬菜等配菜，就制成了具有特色的豆米火锅。用汤汁浇在米饭上，米香浸润着豆香，豆香中还带着油香，加上用糊辣椒调制的蘸水，是贵州人最钟爱的下饭神器之一。

折耳根

折耳根，《本草纲目》记载它：“其叶腥气，故俗称鱼腥草。”其营养价值较高，可入药，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根是贵州地区非常受欢迎的美食，主要食用其根茎部位。凉拌折耳根、折耳根炒腊肉与作为佐料是其最为典型的三种吃法。凉拌折耳根，脆嫩爽口，越嚼越香。在贵州不同的美食里，都能看见折耳根的身影，它的作用类似香菜小葱。折耳根炒腊肉中和了腊肉的猪油，把香味完美地融合起来，口味更加香醇丰富。