动静健康 | 鸡蛋黄越黄，越有营养？

李阿姨说她发现那些贵的鸡蛋，蛋黄通常会比较黄，有的甚至黄到发红，而便宜的颜色都很浅。

所以她觉得蛋黄越黄，营养价值就越高，是这样的吗？

实话说，蛋黄的深浅，跟鸡蛋的整体营养价值，关系不大。

蛋黄的颜色，主要和其中的类胡萝卜素有关，最常见的就是叶黄素。

叶黄素的含量越高，蛋黄就越黄。

而母鸡身体里的叶黄素，主要来自它吃的食物，蛋黄发黄、发红，说明食物中叶黄素含量比较高。

比如，吃了比较多的小米、玉米渣等食物。

另外，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。

比如，天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，这些色素也都是允许添加的。

叶黄素虽然属于营养物质，但它大量存在于深绿色或橙色蔬果中，吃点菠菜、韭菜，或者南瓜、胡萝卜、橘子就能补。

而且，鸡蛋的主要营养成分还是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等。

因此，鸡蛋黄颜色的差异，对营养价值的影响几乎可以忽略不计。

吃鸡蛋真不用看重蛋黄颜色，只要正规场所买的就可以，完全没有全没必要花高价去买蛋黄更黄的鸡蛋~