听见茅台丨赤水河里的酒香密码

品味酒香，听见茅台。各位好，我是贵州广播电视台故事广播·茅台之声主播小可。

茅台子公司新闻概要：

▲为加强公司技改项目建设质量和安全文明施工，确保项目按期建成投用，2月17日，习酒公司召开2022年项目建设暨安全文明施工工作会。

酒业动态：

▲国家统计局发布数据显示，1月份食品烟酒类价格同比下降1.8%，影响CPI（居民消费价格指数）下降约0.52个百分点。

▲贵州省重大工程和重点项目建设工作领导小组办公室下达2022年省重大工程项目名单和推进计划，共安排省重大工程和重点项目3347个、年度计划投资6448.79亿元。其中，新型工业化项目945个，年度计划投资1921.59亿元，包括习酒、国台酒、珍酒改扩建等转型升级项目。 

品酒小知识，懂酒懂生活：

▲赤水河是一条流淌着源远流长酒文化的历史长河，因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、习酒等多种蜚声中外的美酒。

赤水河沿岸的地表岩层主要为紫红色砂岩跟页岩。这两种岩石极易风化为紫红色泥沙，这就是俗称的“红层”。红层土体松软，孔隙大，渗透性强，水一大，一冲就散。每年端午节前后，雨水充沛，赤水河迎来了它的汛期，两岸的紫红色泥沙被雨水冲入河内，将河水染成红棕色。茅台镇的酒厂就开始“端午踩曲”。酒曲是酿制优质白酒的催化剂。夏季高温湿热的天气非常有利于酒曲中微生物的繁殖生长。 

到了重阳节前后，赤水河水势渐缓。“红层”松软大孔隙的结构，便成了一个纯天然的过滤神器。地表水跟地底水，经过红层的层层过滤，水质变得清澈纯净，而且还溶解了红层中的有益矿物质。这个时段的赤水河，褪去了红色，水变得异常清澈。河岸边的“红高梁”也成熟了。 

各大酿酒工厂、作坊，在重阳节，又开始了浩浩荡荡的“蒸粮大业”。饱满的红缨子高粱被推进特制的蒸笼，在蒸汽的作用下，变得软糯。这些红缨子高粱的颗粒，因为外形跟沙子相处，因为也被称为“沙”。这些蒸好的“沙”与端午节制作的酒曲充分搅拌，经过堆积发酵后，被投入了石制窖池，酿酒。这就是传说中的“重阳下沙”。 

赤水河谷的酒厂虽有工业的外貌，实则依循古老的工艺法则。从制曲到下沙，发酵，七次取酒，一年就是一个完整的酿酒周期。酿制好的原酒，仍需经陶坛封存三年，再勾调，又存储一年，方可出品。这种依靠传统工艺酿制的白酒，就是以茅台酒为代表的酱香型白酒。  

稿件来源：贵州茅台、茅台时空、君品习酒、中国酒业协会CADA等。